炸魚薯條

作法

1. 01

   切薯條並浸水

   馬鈴薯切成 1.5 公分粗薯條，沖洗至水大致清澈後，以冷水浸泡 20 分鐘；瀝乾並徹底擦乾，再準備熱油。

   

2. 02

   第一次炸薯條

   炸油加熱至 140°C，薯條分 2 批，每批炸 6–8 分鐘，至熟透但仍偏白、沒有深色焦邊；單層瀝油並讓油溫回升。

   

3. 03

   調冰冷麵糊

   混合 180 公克麵粉、40 公克玉米澱粉、6 公克泡打粉與 4 公克鹽，加入 250 毫升冰啤酒與 100 毫升氣泡水，只攪到剩少量小顆粒即可，麵糊持續保持冰冷。

   

4. 04

   準備魚排

   油溫升至 185°C。魚排徹底擦乾，撒上 6 公克鹽，再均勻薄沾剩餘 40 公克麵粉並抖掉多餘粉；乾粉層能幫助麵糊附著。

   

5. 05

   裹糊炸魚

   每次將 2 份魚排裹上冰麵糊，放入 185°C 油中炸 6–8 分鐘，中途翻面一次；炸至深金黃酥脆，最厚處達 63°C。放網架不覆蓋瀝油，待油回到 185°C 再炸下一批。

   

6. 06

   第二次炸脆薯條

   油溫升至 190°C，淡色薯條再分 2 批炸 2–4 分鐘，至深金黃酥脆；瀝油後立刻拌上剩餘 4 公克鹽。

   

7. 07

   立刻上桌

   每盤放 1 份酥脆炸魚與熱薯條；30 毫升麥芽醋放桌上自行添加，不要預先淋濕外皮，讓炸魚吃到最後仍保持酥脆。