牧羊人式烤豬肉塔可

作法

1. 01

   泡軟瓜希柳辣椒

   瓜希柳辣椒以熱水浸泡 15 分鐘至柔軟，再充分瀝乾。

   

2. 02

   打製醃醬

   將泡軟辣椒、胭脂樹籽醬、鳳梨汁、白醋、蒜、奧勒岡、孜然與鹽打至細滑。

   

3. 03

   醃漬豬肉

   每片豬肉均勻裹上醃醬，加蓋冷藏至少 4 小時或隔夜。

   

4. 04

   炙烤鳳梨

   厚底鍋以中大火加熱，鳳梨每面煎 3 分鐘至出現焦痕且多汁，取出備用。

   

5. 05

   分批煎豬肉

   抖掉多餘醃醬，豬肉單層分批煎，每面 2–3 分鐘，讓鍋面持續高溫。

   

6. 06

   靜置後切碎

   煎好的豬肉靜置 5 分鐘，再逆紋切成適合塔可入口的小塊。

   

7. 07

   切碎炙烤鳳梨

   去除較硬的鳳梨芯，把炙烤鳳梨切成可整齊放在塔可上的小丁。

   

8. 08

   加熱玉米餅

   玉米餅放乾燒平底鍋上每面約 30 秒，至柔軟且散發玉米香，之後覆蓋保溫。

   

9. 09

   組裝上桌

   每張溫熱玉米餅放上豬肉、炙烤鳳梨、洋蔥與香菜，立刻配萊姆角上桌。