สูตรอาหารเม็กซิกัน

ทาโก้อัลปัสตอร์

Name: ทาโก้อัลปัสตอร์
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารเม็กซิกัน
Ingredients: 900 g สันคอหมู หั่นบาง; 35 g พริกกวาฮิโญแห้ง เอาก้านและเมล็ดออก; 30 g อาชิโอเตเพสต์; 60 ml น้ำสับปะรด; 60 ml น้ำส้มสายชูขาว; 3 กลีบกระเทียม; 2 g ออริกาโนเม็กซิกัน; 2 g ยี่หร่าป่น; 8 g เกลือละเอียด; 300 g สับปะรดสด หั่นแว่น; 18 ตอร์ติญาข้าวโพดแผ่นเล็ก; 120 g หอมใหญ่ขาว สับละเอียด; 30 g ใบผักชี สับ; 3 มะนาว หั่นเสี้ยว

หมูสไลซ์บางหมักกวาฮิโญ อาชิโอเต และสับปะรด ย่างจนหอมเกรียมแล้วใส่ตอร์ติญาข้าวโพดอุ่นกับหอมใหญ่ ผักชี และสับปะรดย่าง

เม็กซิโกซิตี

เตรียม: 35 นาที
ปรุง: 35 นาที
รวม: 1 ชม. 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ทาโก้อัลปัสตอร์กับหมูย่าง สับปะรด หอมใหญ่ และผักชี — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Koffermejiaหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

900 g
สันคอหมู หั่นบาง
35 g
พริกกวาฮิโญแห้ง เอาก้านและเมล็ดออก
30 g
อาชิโอเตเพสต์
60 ml
น้ำสับปะรด
60 ml
น้ำส้มสายชูขาว
3
กลีบกระเทียม
2 g
ออริกาโนเม็กซิกัน
2 g
ยี่หร่าป่น
8 g
เกลือละเอียด
300 g
สับปะรดสด หั่นแว่น
18
ตอร์ติญาข้าวโพดแผ่นเล็ก
120 g
หอมใหญ่ขาว สับละเอียด
30 g
ใบผักชี สับ
3
มะนาว หั่นเสี้ยว

วิธีทำ

01
แช่พริกกวาฮิโญ
แช่กวาฮิโญในน้ำร้อน 15 นาทีจนนุ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ปั่นอาโดโบ
ปั่นพริกนุ่มกับอาชิโอเต น้ำสับปะรด น้ำส้มสายชู กระเทียม ออริกาโน ยี่หร่า และเกลือจนเนียน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
หมักหมู
คลุกหมูทุกชิ้นกับอาโดโบ ปิดแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ย่างสับปะรด
ตั้งกระทะหนักไฟกลางค่อนแรง ย่างสับปะรดด้านละ 3 นาทีจนมีรอยไหม้และฉ่ำ แล้วพักไว้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ย่างหมูเป็นรอบ
สะบัดอาโดโบส่วนเกิน ย่างหมูเป็นชั้นเดียวด้านละ 2–3 นาที ทำเป็นรอบเพื่อให้กระทะร้อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
พักแล้วสับหมู
พักหมูสุก 5 นาที แล้วสับขวางเส้นใยเป็นชิ้นเล็กสำหรับทาโก้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
หั่นสับปะรดย่าง
ตัดแกนแข็งออก แล้วหั่นสับปะรดย่างเป็นชิ้นเล็กพอดีวางบนทาโก้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
อุ่นตอร์ติญา
อุ่นตอร์ติญาบนกระทะแห้งด้านละประมาณ 30 วินาทีจนนุ่มหอม แล้วคลุมให้อุ่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
ประกอบและเสิร์ฟ
ใส่หมู สับปะรดย่าง หอมใหญ่ และผักชีบนตอร์ติญาอุ่น เสิร์ฟทันทีพร้อมมะนาว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

อุ่นกระทะหรือแผ่นย่างให้ร้อนจริงก่อนลงอาหาร เพื่อให้เกิดสีน้ำตาลก่อนความชื้นจะทำให้ผิวนึ่ง
เตรียมตอร์ติญา ซัลซา และเครื่องสดไว้ก่อนส่วนร้อนชิ้นสุดท้ายเสร็จ เพื่อเสิร์ฟตอนแผ่นยังนุ่มและไส้ยังร้อน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ใส่อาหารแน่นเกินไปทำให้อุณหภูมิลด เนื้อซีดเหมือนนึ่งแทนที่จะมีผิวเกรียม
กดหรือคนตลอดหลังเริ่มเป็นสีน้ำตาลทำให้ผิวเกรียมไม่ก่อตัว

วัตถุดิบทดแทน

ใช้กระทะเหล็กหล่อหนักแทนแผ่นย่างได้ และทำเป็นรอบเพื่อให้กระทะร้อน
ตอร์ติญาข้าวโพดสดให้รสเด่นที่สุด หากจำเป็นใช้ตอร์ติญาแป้งขนาดเล็กแทนได้ แต่เนื้อจะนุ่มกว่าและกลิ่นข้าวโพดน้อยลง

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

อัลปัสตอร์พัฒนาจากเทคนิคย่างแนวตั้งของผู้อพยพชาวเลบานอนในเม็กซิโกตอนกลาง แล้วกลายเป็นอาหารเม็กซิกันชัดเจนด้วยอาโดโบพริก หมู ตอร์ติญาข้าวโพด และวัฒนธรรมร้านทาโก้

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Tacos al pastor con piña — ภาพถ่ายโดย Koffermejia; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเม็กซิกัน

ทาโก้อัลปัสตอร์

วัตถุดิบ

วิธีทำ

แช่พริกกวาฮิโญ

ปั่นอาโดโบ

หมักหมู

ย่างสับปะรด

ย่างหมูเป็นรอบ

พักแล้วสับหมู

หั่นสับปะรดย่าง

อุ่นตอร์ติญา

ประกอบและเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเม็กซิกันเพิ่มเติม

โกชินิตาปิบิล

โมเลโปบลาโน

โปโซเลโรโฮ