タコス・アル・パストール

作り方

1. 01

   グアヒージョを戻す

   グアヒージョを熱湯に15分浸して柔らかくし、よく水気を切る。

   

2. 02

   アドボを撹拌する

   戻した唐辛子、アチョーテ、パインジュース、酢、にんにく、オレガノ、クミン、塩を滑らかに撹拌する。

   

3. 03

   豚肉を漬け込む

   豚肉一枚ずつにアドボをまぶし、覆って冷蔵庫で最低4時間、または一晩漬ける。

   

4. 04

   パイナップルを焼く

   厚手のフライパンを中強火で熱し、パイナップルを片面3分ずつ焼いて焼き目を付け、取り出す。

   

5. 05

   豚肉を分けて焼く

   余分な漬け汁を落とし、重ならないよう分けて片面2〜3分ずつ焼き、鍋の温度を保つ。

   

6. 06

   休ませて刻む

   焼いた豚肉を5分休ませ、繊維を断つようにタコス用の小さな大きさへ刻む。

   

7. 07

   焼きパインを刻む

   硬い芯を除き、焼いたパイナップルをタコスにのせやすい小さな角切りにする。

   

8. 08

   トルティーヤを温める

   乾いたコマルで片面約30秒ずつ温め、柔らかく香りが出たら覆って保温する。

   

9. 09

   盛り付ける

   温かいトルティーヤに豚肉、焼きパイン、玉ねぎ、香菜をのせ、ライムを添えてすぐに出す。