普埃布拉莫雷醬燴雞

作法

1. 01

   溫和煮熟雞肉

   雞肉放入高湯小滾 25 分鐘至剛熟，撈出並保留高湯。

   

2. 02

   烘香乾辣椒

   厚底乾鍋以中火加熱，乾辣椒每面約烘 30 秒至出香，絕不烤黑。

   

3. 03

   浸泡烘香辣椒

   烘香辣椒以熱水浸泡 20 分鐘至完全柔軟，再瀝乾。

   

4. 04

   炒香芝麻

   芝麻放乾鍋持續翻炒 2–3 分鐘至淡金色，留一小部分最後裝飾。

   

5. 05

   炒香堅果與種籽

   加入少量油，杏仁、花生與南瓜籽炒 3 分鐘至出香並微微上色，盛出。

   

6. 06

   炒至葡萄乾膨潤

   同一鍋中炒葡萄乾約 1 分鐘至膨潤，避免焦黑並立即盛出。

   

7. 07

   炙烤番茄洋蔥蒜

   番茄、洋蔥與蒜在熱鍋上炙烤 8–10 分鐘，不時翻面，至變軟並有零星焦斑。

   

8. 08

   烘香玉米餅與麵包

   玉米餅塊與麵包片以薄油煎 2–3 分鐘，至酥脆且邊緣金黃。

   

9. 09

   炒香整粒香料

   肉桂、丁香與黑胡椒粒在乾鍋持續晃動炒 45 秒至香氣釋放。

   

10. 10

    分批打製莫雷醬泥

    軟化辣椒、炒香堅果、種籽、葡萄乾、蔬菜、玉米餅與麵包分兩批放入果汁機，各加足量保留高湯使其順暢運轉；第二批加入炒香整粒香料，兩批都打到盡可能細滑。

    

11. 11

    炒煮莫雷醬泥

    寬厚鍋加熱剩餘油，小心倒入醬泥，頻繁攪拌炒煮 12–15 分鐘，至顏色加深且明顯濃稠。

    

12. 12

    加高湯並融入巧克力

    逐步攪入保留雞高湯，直到莫雷醬呈濃厚但可流動的醬汁狀並加熱至小滾；加入墨西哥巧克力，再攪拌 3–4 分鐘至完全融化融合。

    

13. 13

    慢煮至亮澤

    莫雷醬極小火慢煮 20 分鐘，經常由鍋底攪拌，至味道融合、表面亮澤。

    

14. 14

    雞肉回鍋入味

    雞肉放回醬中小滾 8 分鐘，使其熱透並裹上莫雷風味，同時避免過熟。

    

15. 15

    撒芝麻完成

    雞肉與足量莫雷醬盛入溫熱盤中，最後撒上預留炒香芝麻。