猶加敦胭脂樹籽慢烤豬肉

作法

1. 01

   打製胭脂樹籽醃醬

   將胭脂樹籽醬、柳橙汁、萊姆汁、白醋、蒜、孜然、奧勒岡與鹽打至滑順。

   

2. 02

   醃漬豬肉

   豬肉均勻裹滿醃醬，加蓋冷藏至少 4 小時或隔夜。

   

3. 03

   快速醃紅洋蔥

   紅洋蔥與哈瓦那辣椒拌入醃漬用萊姆汁及少許鹽，冷藏至少 30 分鐘。

   

4. 04

   軟化香蕉葉

   每片香蕉葉快速掠過小火或熱乾鍋，至表面發亮柔軟，避免燒穿。

   

5. 05

   鋪好烤皿

   深烤皿中交叉鋪兩層軟化香蕉葉，四周保留足夠長度可回折包住豬肉。

   

6. 06

   包住醃肉

   倒入豬肉與全部醃汁，將香蕉葉緊密回折覆蓋，再以鍋蓋或鋁箔封好烤皿。

   

7. 07

   慢烤至軟嫩

   以 175°C 加蓋慢烤 2 小時 30 分鐘，再確認豬肉能被叉子輕鬆撥開。

   

8. 08

   在葉中靜置

   豬肉保持覆蓋靜置 20 分鐘，讓沸騰肉汁穩定並重新吸收。

   

9. 09

   撕肉並拌回肉汁

   豬肉粗略撕成肉絲，拌回足量烤汁，使每一口都保持多汁。

   

10. 10

    配醃洋蔥上桌

    Cochinita 趁熱放在香蕉葉上，配粉紅醃洋蔥、哈瓦那辣椒與溫熱玉米餅。