印度香料米布丁

作法

1. 01

   洗米並浸泡

   香米輕洗至水大致清澈，冷水泡 20 分鐘再瀝 10 分鐘；輕壓一次使少量米裂開釋粉，多數仍完整。

   

2. 02

   慢火濃縮牛奶

   寬厚鍋把牛奶煮至溫和小滾，中小火 10 分鐘，每 2 分鐘刮鍋底與側壁，避免奶膜焦底。

   

3. 03

   以牛奶煮米

   加入瀝乾香米與鹽，小火 30–35 分鐘，每 2–3 分鐘攪拌刮底，至米完全柔軟、牛奶約收掉三分之一。

   

4. 04

   米軟後才加糖

   米完全軟後才加糖，小火攪 8–10 分鐘至溶解、kheer 濃厚覆匙；冷卻後還會更稠。

   

5. 05

   加入豆蔻番紅花與果乾

   拌入豆蔻、番紅花奶、一半堅果與葡萄乾，最小火 3 分鐘後關火；番紅花不可猛烈沸煮。

   

6. 06

   安全冷卻並裝飾

   可靜置 10 分鐘溫食，或以冰水浴在 2 小時內降至 21°C 以下並冷藏低於 4°C；冷 kheer 過稠時以量好的牛奶稀釋，撒餘堅果。