北印度鷹嘴豆咖哩

作法

1. 01

   浸泡並沖洗鷹嘴豆

   鷹嘴豆加至少三倍冷水，在涼處泡 8–12 小時；瀝乾沖洗，丟棄乾皺或變色豆。

   

2. 02

   壓煮至綿軟

   泡豆與 1.1 公升清水入壓力鍋，高壓 22 分鐘，自然洩壓 15 分鐘；豆子應可在指間壓成綿泥，保留 500 毫升煮豆水。

   

3. 03

   爆孜然並炒洋蔥

   中火熱油，孜然籽爆 20 秒後加洋蔥，常攪 10–12 分鐘至均勻中金色；洋蔥太白會留下甜生味。

   

4. 04

   炒乾番茄 masala

   加薑蒜泥炒 60 秒，再拌番茄、芫荽粉、辣椒粉、薑黃與 5 公克鹽；中小火 10–12 分鐘至濃稠泛油。

   

5. 05

   讓鷹嘴豆吸收 masala

   加入瀝乾鷹嘴豆與 400 毫升煮豆水，煮至微滾，半加蓋煮 15 分鐘；把約 60 公克豆壓在鍋壁成泥，自然增稠。

   

6. 06

   調整酸香與香料

   拌入 garam masala、芒果粉與餘鹽，不加蓋煮 4–6 分鐘至醬汁包住豆子；過稠時每次補 30 毫升煮豆水。

   

7. 07

   靜置後加香菜

   關火加蓋靜置 10 分鐘讓鷹嘴豆吸味，拌入香菜後試味，搭飯或餅上桌；醬汁應濃而可舀。