菠菜乾酪咖哩

作法

1. 01

   快速汆燙菠菜

   3 公升水煮至大滾，菠菜汆 60–75 秒至萎縮翠綠，立刻移冰水 2 分鐘，再徹底瀝乾。

   

2. 02

   打成鮮綠菠菜泥

   菠菜輕擠水分，加 100 毫升熱水打滑但不起大量泡沫，中途停機刮壁兩次；過度攪打升溫會使顏色變暗。

   

3. 03

   輕煎 paneer

   寬鍋中火熱 15 毫升油，paneer 大面各煎 60–90 秒後盛盤；不可煎出硬殼，否則口感橡皮。

   

4. 04

   炒孜然 masala

   加入餘油與孜然籽爆 20 秒，洋蔥炒 7–9 分鐘至淡金，再加薑蒜泥與青辣椒炒 60 秒。

   

5. 05

   把番茄炒熟

   加番茄與 4 公克鹽，中小火邊壓邊炒 7–9 分鐘，至番茄糊化、無生味且邊緣泛油。

   

6. 06

   溫和煮菠菜醬

   轉小火拌入菠菜泥與 garam masala，不加蓋小滾 4 分鐘；只視需要補熱水至濃稠仍流動，久煮會變褐。

   

7. 07

   回溫 paneer 並完成

   paneer 回鍋輕翻 2–3 分鐘，關火拌入鮮奶油與餘鹽，加蓋靜置 3 分鐘；趁醬色鮮綠、乾酪柔嫩上桌。