ข้าวคีร์

วิธีทำ

1. 01

   ล้างและแช่ข้าว

   ล้างข้าวเบาจนน้ำเกือบใส แช่ 20 นาที สะเด็ด 10 นาที บี้เบาหนึ่งครั้งให้บางเมล็ดแตกปล่อยแป้ง แต่ส่วนใหญ่ยังเห็น

   

2. 02

   เคี่ยวนมช้า ๆ

   ต้มนมเดือดปุดในหม้อกว้างหนา เคี่ยวไฟกลางอ่อน 10 นาที ขูดก้นและข้างทุก 2 นาทีไม่ให้ฟิล์มไหม้

   

3. 03

   ต้มข้าวในนม

   ใส่ข้าวสะเด็ดและเกลือ เคี่ยวไฟต่ำ 30–35 นาที คนขูดทุก 2–3 นาทีจนข้าวนุ่มเต็มที่และนมงวดราวหนึ่งในสาม

   

4. 04

   ใส่น้ำตาลหลังข้าวนุ่ม

   ใส่น้ำตาลเมื่อข้าวนุ่มเต็มที่เท่านั้น คนไฟต่ำ 8–10 นาทีจนละลายและคีร์เคลือบช้อนข้น จะข้นต่อเมื่อเย็น

   

5. 05

   ใส่กระวาน หญ้าฝรั่น และผลแห้ง

   คนกระวาน นมหญ้าฝรั่น ถั่วครึ่งหนึ่ง และลูกเกด ใช้ไฟต่ำสุด 3 นาทีแล้วปิด ห้ามต้มหญ้าฝรั่นแรง

   

6. 06

   พักเย็นปลอดภัยและโรย

   พัก 10 นาทีเสิร์ฟอุ่น หรือใช้อ่างน้ำแข็งลดต่ำกว่า 21°C ภายใน 2 ชั่วโมงแล้วแช่ต่ำกว่า 4°C ถ้าเย็นข้นเกินเจือนมที่ตวงและโรยถั่วที่เหลือ