印度奶油雞

作法

1. 01

   冷藏醃雞

   優格、半量薑蒜泥、5 公克辣椒粉、檸檬汁與 4 公克鹽拌勻，裹住雞肉後密封冷藏 6–12 小時，保持低於 4°C。

   

2. 02

   烤至微焦熟透

   烤箱連烤架預熱至 230°C，雞肉抖掉多餘醃料後單層排放，烤 14–18 分鐘並翻面一次，至邊緣微焦且每塊達 74°C。

   

3. 03

   炒煮番茄底

   中火融化 25 公克奶油，餘下薑蒜泥炒 45 秒，再加番茄、餘下辣椒粉與 3 公克鹽，煮 12–15 分鐘至糊化並收掉約三分之一。

   

4. 04

   攪打並過濾醬汁

   番茄糊、瀝乾腰果與 150 毫升水打至完全滑順，以細篩壓入乾淨鍋中，粗皮與香料碎片丟棄。

   

5. 05

   小滾至絲滑濃度

   加入餘下 100 毫升水，小火常攪 8 分鐘；醬汁應能覆匙但仍流動，若像糊則每次補 15 毫升熱水。

   

6. 06

   放回烤雞

   加入烤雞與烤盤肉汁，溫和小滾 5–7 分鐘並刮鍋底，至醬汁達 74°C 且附著雞肉、不油水分離。

   

7. 07

   加入鮮奶油與葫蘆巴

   轉最小火，拌入鮮奶油、garam masala、葫蘆巴與 15 公克奶油；加熱 2 分鐘但不可大滾，以免奶油分離、香氣變鈍。

   

8. 08

   靜置後上桌

   關火拌入最後 5 公克奶油，加蓋靜置 5 分鐘；此時才試味，趁醬汁油亮流動搭飯或 naan 上桌。