ライスキール

作り方

1. 01

   米を洗って浸す

   米を水がほぼ澄むまで洗い20分浸し、10分水切りし、一度だけ軽く潰して一部を割ります。

   

2. 02

   牛乳をゆっくり煮詰める

   広い厚手鍋で牛乳を弱く煮立て、中弱火で10分、2分ごとに底と側面をこすります。

   

3. 03

   牛乳で米を煮る

   米と塩を加え弱火で30〜35分、2〜3分ごとに混ぜ、米が完全に柔らかく牛乳が3分の1減るまで煮ます。

   

4. 04

   米が柔らかくなってから砂糖を加える

   米が完全に柔らかくなってから砂糖を加え、弱火で8〜10分、溶けてスプーンを濃く覆うまで混ぜます。

   

5. 05

   カルダモン、サフラン、果実を加える

   カルダモン、サフランミルク、ナッツ半量、レーズンを加え最弱火で3分、強く沸かさず火を止めます。

   

6. 06

   安全に冷まして飾る

   10分休ませ温かく供すか、氷水で2時間以内に21°C未満へ冷まし4°C未満で冷蔵します。冷えて濃ければ計量した牛乳で薄め、残りのナッツを添えます。