韋拉克魯斯番茄橄欖燴魚

作法

1. 01

   先調味魚排

   魚排拍乾，撒上一半鹽與黑胡椒並淋萊姆汁，靜置 10 分鐘。

   

2. 02

   炒軟洋蔥

   橄欖油以中火加熱，洋蔥薄片炒 6 分鐘至透明但不焦黃。

   

3. 03

   加入蒜與番茄

   加入蒜末炒 30 秒，再放番茄與剩餘鹽，煮 8 分鐘至番茄開始軟爛。

   

4. 04

   完成韋拉克魯斯醬底

   拌入橄欖、酸豆、墨西哥辣椒、月桂葉、奧勒岡與魚高湯，小滾 8 分鐘使鹹酸風味融合。

   

5. 05

   魚排放入醬中

   魚排以單層放入小滾醬汁，舀一些番茄醬料覆在魚排表面。

   

6. 06

   加蓋溫和燴煮

   加蓋小火煮 7–9 分鐘，依厚度調整，至魚心可剝成片且不乾柴。

   

7. 07

   魚在醬中靜置

   關火後魚排留在醬中加蓋靜置 3 分鐘，利用餘熱完成中心熟度。

   

8. 08

   拌入新鮮巴西里

   取出月桂葉，撒入巴西里，輕輕把醬汁舀回魚排上，避免弄碎魚肉。

   

9. 09

   連同足量醬汁盛盤

   每塊魚排移至溫熱盤中，周圍舀上足量番茄、橄欖、酸豆與燴煮湯汁。