ペスカード・ア・ラ・ベラクルサーナ

作り方

1. 01

   魚に下味を付ける

   魚の水気を拭き、塩半量とこしょう、ライム果汁をかけて10分置く。

   

2. 02

   玉ねぎを柔らかくする

   オリーブ油を中火で熱し、薄切り玉ねぎを6分、色付けず透き通るまで炒める。

   

3. 03

   にんにくとトマトを加える

   にんにくを30秒炒め、トマトと残りの塩を加えて8分、トマトが崩れ始めるまで煮る。

   

4. 04

   ベラクルスソースを組み立てる

   オリーブ、ケイパー、ハラペーニョ、ローリエ、オレガノ、魚のストックを加え、8分煮て塩味と酸味をなじませる。

   

5. 05

   魚をソースに入れる

   魚フィレを煮立つソースに一層で置き、トマトの具を上から少しかける。

   

6. 06

   ふたをして優しく煮る

   ふたをして弱火で7〜9分、厚みに応じて中心がほぐれるまで、乾かさず火を通す。

   

7. 07

   ソースの中で休ませる

   火を止め、ふたをしたままソースの中で3分休ませ、余熱で中心を仕上げる。

   

8. 08

   パセリを加える

   ローリエを除き、パセリを散らし、フィレを崩さないようソースをやさしくかける。

   

9. 09

   ソースごと盛る

   各フィレを温かい皿へ移し、トマト、オリーブ、ケイパー、煮汁をたっぷり添える。