肯亞烤肉 Nyama Choma 與番茄洋蔥沙拉

作法

1. 01

   簡單調味肉塊

   山羊肉擦乾，只修掉表面多餘脂肪，均勻抹上粗鹽與黑胡椒。準備烤爐期間不加蓋冷藏，讓表面稍微乾燥。

   

2. 02

   準備雙區炭火

   把發紅炭火集中在烤爐一側，另一側留空作間接熱區；等炭表覆灰、最猛火焰退去再烤。

   

3. 03

   慢烤厚肉塊

   山羊肉放在間接熱區，蓋上烤爐蓋，每 15 分鐘翻面；必要時下方放滴油盤，避免油脂滴落引發火焰。

   

4. 04

   移至直火炙上色並檢查熟度

   肉塊移至炭火上方翻動至均勻褐色、略帶焦痕；檢查最厚處至少達 71°C，未達則移回間接熱區續烤。

   

5. 05

   靜置肉並拌 kachumbari

   肉移到砧板靜置 10 分鐘。同時將番茄、紅洋蔥、辣椒、香菜、萊姆汁與少許鹽拌勻；上桌前瀝掉多餘水分。

   

6. 06

   切塊分享

   以結實刀具把肉切成一口大小，趁熱搭配 kachumbari 與 ugali 或薄餅，砧板放在桌子中央分享。