ケニア風ニャマチョマとカチュンバリ

作り方

1. 01

   肉にシンプルな味付けをする

   ヤギ肉の水気を拭き、表面の余分な脂だけを取り、粗塩と黒こしょうを全体にすり込みます。グリルを準備する間、表面が乾くよう冷蔵庫で覆わずに置きます。

   

2. 02

   炭火を二つのゾーンに分ける

   赤くなった炭をグリルの片側に寄せ、反対側は間接火用に空けます。炭が灰色の灰で覆われ、強い炎が落ち着くのを待ちます。

   

3. 03

   厚い肉をじっくり焼く

   ヤギ肉を間接火に置き、ふたを閉めて15分ごとに返しながら焼きます。必要なら下に受け皿を置き、脂が落ちて炎が上がるのを防ぎます。

   

4. 04

   直火で焼き色を付け、火通りを確認する

   肉を炭の上に移し、均一に焼き色が付き軽く焦げ目が出るまで返します。最も厚い部分が少なくとも71°Cに達したか確認し、不足なら間接火に戻します。

   

5. 05

   肉を休ませ、カチュンバリを作る

   肉をまな板に移して10分休ませます。その間にトマト、赤玉ねぎ、唐辛子、パクチー、ライム汁、塩ひとつまみを和え、出す前に余分な汁を切ります。

   

6. 06

   切り分けて分け合う

   丈夫なナイフで肉を一口大に切ります。カチュンバリとウガリまたはパンを添えて熱々で出し、まな板を食卓の中央に置いて分け合います。