塞內加爾魚飯 Ceebu Jën

作法

1. 01

   製作 rof 香草辣醬

   將巴西里、大蒜、辣椒、檸檬汁與 2 公克鹽搗成粗醬。魚排擦乾，在最厚一側劃淺口但不要切穿。

   

2. 02

   填魚並短暫調味

   每道魚排的切口塞入少許 rof，其餘抹在表面。準備醬汁時短暫靜置；廚房炎熱時生魚須冷藏。

   

3. 03

   煮番茄醬底

   厚鍋以中火加熱油，放入一半洋蔥炒軟。加入番茄糊炒 1 分鐘，再放番茄碎、月桂葉、剩餘鹽與水，不加蓋煮 15 分鐘。

   

4. 04

   分階段燉蔬菜

   先放木薯與胡蘿蔔燉至開始變軟，再加入高麗菜、茄子與剩餘洋蔥，蔬菜切大塊才能保持形狀。

   

5. 05

   燉熟魚肉與蔬菜

   將填餡魚排放入微滾醬汁，小火煮至魚肉不透明、可剝片。接近完成時才加秋葵，避免煮散。小心取出魚與蔬菜保溫。

   

6. 06

   用調味湯汁煮碎米

   量取剩餘湯汁，若不足則依包裝米水比例補熱水。加入洗淨碎米，加蓋小火煮至熟軟；若開始黏底，可中途攪拌一次。

   

7. 07

   盛盤分享

   米飯鋪在大盤上，魚與蔬菜排上方，淋少量醬汁；多餘湯汁分開上桌，可依喜好淋在米飯上。