เนียมาชอมาเคนยาเสิร์ฟกับคาชุมบารี

วิธีทำ

1. 01

   ปรุงเนื้ออย่างเรียบง่าย

   ซับแพะให้แห้ง ตัดเฉพาะไขมันผิวที่มากเกินไป ถูเกลือเม็ดและพริกไทยให้ทั่ว แช่เย็นโดยไม่คลุมระหว่างเตรียมเตาให้ผิวแห้ง

   

2. 02

   จัดถ่านเป็นสองโซน

   กองถ่านแดงไว้ด้านหนึ่งของเตา เว้นอีกด้านเป็นไฟอ้อม รอจนถ่านมีเถ้าสีเทาคลุมและเปลวไฟแรงสงบ

   

3. 03

   ย่างชิ้นหนาช้า ๆ

   วางแพะบนไฟอ้อม ปิดฝาและพลิกทุก 15 นาที วางถาดรองไขมันหากจำเป็นเพื่อป้องกันไฟลุกจากไขมันหยด

   

4. 04

   จี่ไฟตรงและตรวจความสุก

   ย้ายชิ้นเนื้อเหนือถ่าน พลิกจนสีน้ำตาลทั่วและเกรียมเล็กน้อย ตรวจส่วนหนาที่สุดให้ถึงอย่างน้อย 71°C หากยังไม่ถึงให้ย้ายกลับไฟอ้อม

   

5. 05

   พักเนื้อและทำคาชุมบารี

   ย้ายเนื้อพักบนเขียง 10 นาที ระหว่างนั้นคลุกมะเขือเทศ หอมหัวใหญ่แดง พริก ผักชี น้ำมะนาวและเกลือเล็กน้อย สะเด็ดน้ำส่วนเกินก่อนเสิร์ฟ

   

6. 06

   สับและแบ่งกันกิน

   ใช้มีดแข็งแรงสับเนื้อเป็นคำ เสิร์ฟร้อนกับคาชุมบารีและอูกาลีหรือขนมปัง วางเขียงไว้กลางโต๊ะให้แบ่งกัน