施瓦本 Maultaschen 德式餛飩

作法

1. 01

   揉製蛋麵糰

   混合麵皮用麵粉、雞蛋、水與鹽，揉 8–10 分鐘至滑順有彈性；麵糰應偏紮實而不黏手。

   

2. 02

   讓麵糰休息

   麵糰包好，在室溫休息 30 分鐘，讓紮實麵糰放鬆，之後能擀薄又不容易回縮。

   

3. 03

   浸泡麵包

   牛奶倒在麵包上浸泡 10 分鐘，之後用力擠乾，再撕成細小柔軟麵包屑。

   

4. 04

   燙軟並擠乾菠菜

   菠菜加蓋以中火煮 3–4 分鐘至萎軟，放涼後盡量擠乾水分，再切得非常細。

   

5. 05

   炒軟並放涼洋蔥

   煎鍋融化奶油，洋蔥以中火炒 7 分鐘至柔軟微金黃，再放涼 5 分鐘。

   

6. 06

   混合內餡

   混合擠乾麵包、菠菜、放涼洋蔥、牛肉、豬肉、內餡雞蛋、巴西里、馬鬱蘭、內餡鹽、胡椒與肉豆蔻，只拌至均勻，再冷藏 15 分鐘。

   

7. 07

   擀薄麵皮

   休息好的麵糰分成 4 份，每份用壓麵機壓至約 1 毫米厚；未使用麵糰保持覆蓋，避免乾燥。

   

8. 08

   均勻排列內餡

   麵皮平鋪，把內餡整齊排成一直線，每份之間留約 40 毫米，兩側長邊都保留乾淨邊緣。

   

9. 09

   折疊、封口、切段

   裸露麵皮邊緣稍微沾水，把麵皮折覆內餡，沿每團內餡周圍壓緊排出空氣；切成約 80 毫米長的長方形包，逐一檢查接縫。

   

10. 10

    分批溫煮

    牛高湯加熱至溫和小滾，Maultaschen 分 3 批，每批煮 10–12 分鐘；不要猛烈沸騰，讓封口維持完整。

    

11. 11

    短暫靜置後上桌

    煮好的麵包撈出靜置 3 分鐘，可放入熱過濾高湯上桌，也可徹底瀝乾後以奶油煎香；本版本每碗放 3 個，再舀熱高湯在周圍。