เมาล์ทัชเชินแบบชวาเบีย

วิธีทำ

1. 01

   นวดแป้งไข่

   ผสมแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือส่วนแป้ง นวด 8–10 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่น เนื้อแป้งควรแน่นไม่เหนียว

   

2. 02

   พักแป้ง

   ห่อแป้งพักที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที ให้แป้งแน่นคลายตัว รีดบางได้โดยไม่หดกลับ

   

3. 03

   แช่ขนมปัง

   เทนมบนขนมปัง พัก 10 นาที บีบให้แน่นแล้วฉีกเป็นเศษนุ่มเล็ก ๆ

   

4. 04

   ลวกและบีบผักโขม

   ปรุงผักโขมในกระทะปิดฝาไฟกลาง 3–4 นาทีจนยุบ พักเย็น บีบน้ำออกให้มากที่สุดแล้วสับละเอียดมาก

   

5. 05

   ผัดหอมแล้วพักเย็น

   ละลายเนยในกระทะ ผัดหอมไฟกลาง 7 นาทีจนนุ่มและเหลืองอ่อน แล้วพักเย็น 5 นาที

   

6. 06

   ผสมไส้

   ผสมขนมปัง ผักโขม หอมเย็น เนื้อวัว หมู ไข่สำหรับไส้ พาร์สลีย์ มาร์จอแรม เกลือสำหรับไส้ พริกไทย และลูกจันทน์ พอเข้ากันแล้วแช่เย็น 15 นาที

   

7. 07

   รีดแป้งบาง

   แบ่งแป้งที่พักแล้วเป็น 4 ส่วน รีดแต่ละส่วนด้วยเครื่องพาสต้าจนหนาประมาณ 1 มม. คลุมส่วนที่ยังไม่ใช้ไม่ให้แห้ง

   

8. 08

   วางไส้เป็นแถว

   วางแผ่นพาสต้าให้แบน วางไส้เป็นแถวตรง เว้นระหว่างก้อนประมาณ 40 มม. และเว้นขอบยาวทั้งสองด้าน

   

9. 09

   พับ ปิด และตัด

   แตะน้ำที่ขอบแป้ง พับคลุมไส้ กดรอบไส้ให้แน่นไล่อากาศ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาวประมาณ 80 มม. แล้วตรวจขอบทุกด้าน

   

10. 10

    ต้มเป็นรอบ

    นำสต๊อกเนื้อให้เดือดอ่อน ต้มเมาล์ทัชเชิน 3 รอบ รอบละ 10–12 นาที ไม่ให้เดือดพล่านเพื่อรักษารอยปิด

    

11. 11

    พักสั้น ๆ แล้วเสิร์ฟ

    ตักชิ้นสุกขึ้นพัก 3 นาที เสิร์ฟในน้ำซุปกรองร้อน หรือสะเด็ดแล้วคลุกเนยก็ได้ สำหรับแบบนี้ใส่ชามละ 3 ชิ้นแล้วตักน้ำซุปร้อนรอบ ๆ