シュヴァーベン風マウルタッシェン

作り方

1. 01

   卵生地をこねる

   生地用の小麦粉、卵、水、塩を合わせ、8〜10分、滑らかで弾力が出るまでこねる。べたつかず締まった生地にする。

   

2. 02

   生地を休ませる

   生地を包み、室温で30分休ませる。締まった生地が緩み、薄く伸ばしても戻りにくくなる。

   

3. 03

   パンを浸す

   パンに牛乳を注いで10分置き、しっかり絞って小さく柔らかな粒にほぐす。

   

4. 04

   ほうれん草をしんなりさせる

   ほうれん草を蓋付きの鍋で中火3〜4分しんなりさせる。冷まし、できる限り水分を絞って細かく刻む。

   

5. 05

   玉ねぎを炒めて冷ます

   フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを中火で7分、柔らかく薄い金色まで炒め、5分冷ます。

   

6. 06

   具を混ぜる

   絞ったパン、ほうれん草、冷ました玉ねぎ、牛肉、豚肉、具用卵、パセリ、マジョラム、具用塩、こしょう、ナツメグを均一になるまで混ぜ、15分冷蔵する。

   

7. 07

   生地を薄く伸ばす

   休ませた生地を4等分し、それぞれパスタマシンで約1mm厚まで伸ばす。使わない生地は乾かないよう覆う。

   

8. 08

   具を均等に置く

   パスタシートを広げ、具を一直線に置き、具同士を約40mm空け、両側の長辺にも余白を残す。

   

9. 09

   折って閉じて切る

   生地の縁を軽く濡らし、具の上へ折って周囲をしっかり押し空気を抜く。長さ約80mmの長方形に切り、すべての綴じ目を確認する。

   

10. 10

    分けてゆでる

    ビーフストックを穏やかに沸かし、マウルタッシェンを3回に分けて各10〜12分ゆでる。綴じ目が破れないよう激しく沸騰させない。

    

11. 11

    少し休ませて盛る

    ゆでた包みを取り出して3分休ませる。熱くこしたスープに入れるか、水気を切ってバターで仕上げる。この作り方では1椀3個へ熱いスープを注ぐ。