綠莎莎雞肉恩奇拉達

作法

1. 01

   煮軟墨西哥酸漿

   墨西哥酸漿、塞拉諾辣椒與蒜加水淹過，小滾 10 分鐘，至酸漿變霧綠且變軟但不破爛。

   

2. 02

   打製綠莎莎

   瀝乾酸漿、塞拉諾與蒜，和綠莎莎用洋蔥、香菜及一半鹽打至細滑且保持鮮綠。

   

3. 03

   煮熟綠莎莎

   鍋中加熱綠莎莎用油，倒入醬泥小滾 6 分鐘，至顏色稍深且能薄薄掛勺。

   

4. 04

   調味雞絲

   雞絲拌入一小勺溫熱綠莎莎與剩餘鹽，讓內餡保持濕潤。

   

5. 05

   油中快速軟化玉米餅

   玉米餅用油以中火加熱，每張玉米餅每面快速過油約 15 秒，只需柔軟即可，之後充分瀝油。

   

6. 06

   填餡捲起

   每張軟化玉米餅中央鋪一條雞絲，緊實捲起，接縫朝下排入溫熱盛盤。

   

7. 07

   重新加熱綠莎莎

   綠莎莎重新小滾 2 分鐘，確保淋到玉米餅上時足夠熱。

   

8. 08

   淋滿綠莎莎

   將熱綠莎莎大量淋在捲好的玉米餅上，覆蓋表面並讓部分醬汁流到底部。

   

9. 09

   加上冷涼配料

   熱恩奇拉達上淋酸奶油，撒鮮乳酪與洋蔥薄片，立刻上桌。