สูตรอาหารเม็กซิกัน

เอนชิลาดาสเวร์เดส

Name: เอนชิลาดาสเวร์เดส
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารเม็กซิกัน
Ingredients: 900 g โทมาติโญ แกะเปลือกและล้าง; 2 พริกเซร์ราโน; 2 กลีบกระเทียม; 70 g หอมใหญ่ขาวสำหรับซัลซา; 25 g ใบผักชี; 8 g เกลือละเอียด; 20 ml น้ำมันรสกลางสำหรับซัลซา; 18 ตอร์ติญาข้าวโพด; 120 ml น้ำมันสำหรับทำตอร์ติญาให้นุ่ม; 500 g ไก่สุก ฉีก; 180 g ครีมาเม็กซิกัน; 180 g เกโซเฟรสโก บี้; 100 g หอมใหญ่ขาวสำหรับเสิร์ฟ ซอยบาง

ตอร์ติญาข้าวโพดนุ่มห่อไก่ฉีก ราดซัลซาเขียวต้มจากโทมาติโญ-เซร์ราโน แล้วแต่งด้วยครีมา เกโซเฟรสโก และหอม

เม็กซิโกตอนกลาง

เตรียม: 35 นาที
ปรุง: 35 นาที
รวม: 1 ชม. 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เอนชิลาดาสเวร์เดสไก่กับครีมา เกโซเฟรสโก และหอม — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Wotancitoหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

900 g
โทมาติโญ แกะเปลือกและล้าง
2
พริกเซร์ราโน
2
กลีบกระเทียม
70 g
หอมใหญ่ขาวสำหรับซัลซา
25 g
ใบผักชี
8 g
เกลือละเอียด
20 ml
น้ำมันรสกลางสำหรับซัลซา
18
ตอร์ติญาข้าวโพด
120 ml
น้ำมันสำหรับทำตอร์ติญาให้นุ่ม
500 g
ไก่สุก ฉีก
180 g
ครีมาเม็กซิกัน
180 g
เกโซเฟรสโก บี้
100 g
หอมใหญ่ขาวสำหรับเสิร์ฟ ซอยบาง

วิธีทำ

01
ต้มโทมาติโญ
เติมน้ำท่วมโทมาติโญ เซร์ราโน และกระเทียม เคี่ยว 10 นาทีจนโทมาติโญเขียวหม่นและนุ่มแต่ไม่เละ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ปั่นซัลซาเวร์เด
ปั่นโทมาติโญ เซร์ราโน และกระเทียมที่สะเด็ดน้ำกับหอม ผักชี และเกลือครึ่งหนึ่งจนเนียนยังเขียวสด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
เคี่ยวซัลซาเขียว
อุ่นน้ำมันซัลซาในหม้อ เทซอสลงเคี่ยว 6 นาทีจนสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและเคลือบช้อนได้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ปรุงไก่
คลุกไก่ฉีกกับซัลซาอุ่นเล็กน้อยและเกลือที่เหลือให้ไส้ชุ่ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ทำตอร์ติญาให้นุ่มในน้ำมัน
อุ่นน้ำมันไฟกลาง จุ่มตอร์ติญาทีละแผ่นด้านละประมาณ 15 วินาทีพอให้นุ่ม แล้วสะเด็ดน้ำมัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ใส่ไส้และม้วน
วางไก่เป็นแนวบนตอร์ติญานุ่ม ม้วนกระชับ แล้วเรียงรอยพับลงในจานอุ่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
อุ่นซัลซาอีกครั้ง
เคี่ยวซัลซาอีก 2 นาทีให้ร้อนจัดก่อนราดตอร์ติญา
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
ราดซัลซาให้ทั่ว
ราดซัลซาร้อนให้ทั่วตอร์ติญาที่ม้วน ให้คลุมด้านบนและไหลลงด้านล่างเล็กน้อย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
แต่งด้วยเครื่องเย็น
ราดครีมา โรยเกโซเฟรสโกและหอมซอยบนเอนชิลาดาร้อน แล้วเสิร์ฟทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

รักษาน้ำมันให้ร้อนสม่ำเสมอและทอดทีละน้อย ตอร์ติญาหรือแป้งชุบพริกควรดังฉ่าทันทีแต่ไม่คล้ำก่อนด้านในพร้อม
พักของทอดบนตะแกรงไม่วางซ้อน เพราะไอน้ำจะทำให้เปลือกกรอบนิ่มเร็ว

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ใส่อาหารมากเกินไปครั้งเดียวทำให้อุณหภูมิน้ำมันตก เปลือกซีดและอมน้ำมัน
ปิดของทอดร้อนทันทีจะกักไอน้ำและทำให้ความกรอบหายไป

วัตถุดิบทดแทน

ใช้น้ำมันรสกลางทนความร้อนสูง เช่น คาโนลา ถั่วลิสง หรือทานตะวันกลั่นได้
ขั้นที่ทำให้ตอร์ติญาข้าวโพดนุ่มด้วยน้ำมันสั้น ๆ ใช้อุ่นบนโคมาลแทนได้ แต่จะมันลื่นน้อยลงและพับแล้วแห้งกว่าเล็กน้อย

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

เอนชิลาดาสเวร์เดสเป็นอาหารบ้านคุ้นเคยของเม็กซิโกตอนกลาง มีตอร์ติญาข้าวโพดและซัลซาโทมาติโญเปรี้ยวสดเป็นแกน ซอสเขียวแบบเดียวกันใช้กว้างขวางในอาหารประจำวัน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Enchiladas verdes con pollo — ภาพถ่ายโดย Wotancito; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเม็กซิกัน

เอนชิลาดาสเวร์เดส

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ต้มโทมาติโญ

ปั่นซัลซาเวร์เด

เคี่ยวซัลซาเขียว

ปรุงไก่

ทำตอร์ติญาให้นุ่มในน้ำมัน

ใส่ไส้และม้วน

อุ่นซัลซาอีกครั้ง

ราดซัลซาให้ทั่ว

แต่งด้วยเครื่องเย็น

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเม็กซิกันเพิ่มเติม

ทาโก้อัลปัสตอร์

โกชินิตาปิบิล

โมเลโปบลาโน