達爾馬提亞墨魚黑燉飯

作法

1. 01

   加熱高湯並處理墨魚

   小鍋加熱高湯並保持在微滾前。墨魚擦乾後切成均勻塊，觸腕保留小束，增加不同口感。

   

2. 02

   快速煎香墨魚

   寬厚鍋以大火加熱 15 毫升橄欖油，墨魚分兩批各煎約 1 分鐘，邊緣剛變不透明就立刻盛出，避免變韌。

   

3. 03

   炒軟洋蔥並炒米

   轉中火加入剩餘油，洋蔥炒至透明後加大蒜炒 30 秒。拌入米粒炒 2 分鐘，直到邊緣呈珍珠光澤。

   

4. 04

   以白酒煮散鍋底並加入墨汁

   倒入白酒攪拌並刮起鍋底，直到刺鼻酒精味散去。將 6 公克墨魚汁拌入溫高湯，剩餘墨汁留待最後調色。

   

5. 05

   分次加入高湯煮米

   先加入一勺墨汁高湯，輕柔攪拌至幾乎吸收；之後每次一勺分次加入溫高湯，約煮 18 分鐘，維持微滾並定時攪拌。

   

6. 06

   墨魚回鍋並確認口感

   米粒呈濃滑狀、中心仍略帶嚼感時，墨魚與肉汁回鍋攪拌 3–4 分鐘，至墨魚全熱且不透明；必要時再加少許高湯。傾斜鍋子時米飯應緩慢流動。

   

7. 07

   調味、短暫靜置後上桌

   若需要更深黑色才拌入剩餘墨汁；高湯可能已有鹹度，鹽要小心調整。拌入巴西里，離火靜置 2 分鐘，搭配檸檬上桌。