尼斯洋蔥鯷魚橄欖塔

作法

1. 01

   揉製酵母麵糰

   溫水中拌入酵母至溶解；麵粉與鹽混合後加入酵母水及麵糰用油，揉至光滑有彈性。

   

2. 02

   發酵麵糰

   麵糰放入薄抹油的碗中，加蓋置於溫暖無風處，直到明顯膨鬆、接近兩倍大。

   

3. 03

   慢炒洋蔥

   寬厚鍋以小火加熱洋蔥用油，加入洋蔥、大蒜與一撮鹽，常攪拌炒至極軟金黃；不要讓邊緣焦黑。

   

4. 04

   以香草調味並放涼

   洋蔥拌入百里香與胡椒後離火，放至溫熱而非燙手，避免麵糰被熱餡弄濕。

   

5. 05

   整形並鋪上配料

   麵糰在抹油烤盤上擀成大橢圓或長方形，均勻抹洋蔥餡並留窄邊；鯷魚排成疏鬆格紋，橄欖放在格間。

   

6. 06

   烘烤至餅底金黃

   放入高溫烤箱烘烤至麵餅熟透、邊緣金黃微酥；稍作靜置後切方塊。