西西里酸甜茄子燉菜 caponata

作法

1. 01

   為茄子調味並擦乾

   茄子丁拌鹽稍放，再擦乾；去除表面水分可讓茄子煎上色而非大量出水。

   

2. 02

   分批煎茄子上色

   寬鍋中加熱橄欖油，茄子分批、不擁擠地下鍋，翻動至多面金黃後盛盤。

   

3. 03

   炒香芹菜與洋蔥

   若需要可補少許油；中火炒芹菜與洋蔥至芹菜柔中帶脆、洋蔥透明。

   

4. 04

   製作番茄酸甜底醬

   加入番茄煮至崩解成帶顆粒醬汁；拌入醋、糖與黑胡椒，小火煮到刺鼻醋味變柔和。

   

5. 05

   加入橄欖、酸豆與茄子

   拌入綠橄欖、酸豆、葡萄乾與煎好的茄子，小火燉至蔬菜吸收酸甜醬汁並保留形狀。

   

6. 06

   放涼後拌入羅勒

   離火放涼至室溫，撕入羅勒並試味調整酸甜平衡，搭配烤麵包或作為配菜。