달마티아식 크르니 리조트 크로아티아 블랙 리소토

만드는 법

1. 01

   육수 데우고 갑오징어 준비하기

   작은 냄비에서 육수를 데워 끓기 직전으로 유지합니다. 갑오징어 물기를 닦고 일정하게 자르며 다리는 식감이 살도록 짧은 묶음으로 둡니다.

   

2. 02

   갑오징어 빠르게 굽기

   넓고 두꺼운 팬에 올리브오일 15ml를 강불로 달굽니다. 갑오징어를 두 번에 나눠 각각 약 1분, 가장자리가 불투명해지면 바로 덜어 질겨지지 않게 합니다.

   

3. 03

   양파 익히고 쌀 볶기

   중불로 낮추고 남은 오일을 넣습니다. 양파가 투명해지면 마늘을 30초 볶습니다. 쌀을 넣고 2분 볶아 가장자리가 진주처럼 빛나게 합니다.

   

4. 04

   와인으로 디글레이즈하고 먹물 넣기

   화이트와인을 붓고 저으며 팬 바닥을 긁어 알코올 향이 사라질 때까지 익힙니다. 갑오징어 먹물 6g을 따뜻한 육수에 섞고 나머지는 마지막 색 조절용으로 둡니다.

   

5. 05

   육수를 조금씩 넣어 쌀 익히기

   먹물을 섞은 따뜻한 육수 한 국자를 넣고 거의 흡수될 때까지 부드럽게 젓습니다. 약 18분 동안 따뜻한 육수를 한 국자씩 추가하며 잔잔히 끓이고 자주 저어 줍니다.

   

6. 06

   갑오징어 다시 넣고 식감 확인하기

   쌀이 크리미하면서 중심에 약간 단단함이 남으면 갑오징어와 육즙을 돌려 넣습니다. 3–4분 저어 조각이 뜨겁고 불투명해질 때까지 익히고 필요하면 육수를 조금 더합니다. 팬을 기울였을 때 밥이 천천히 흘러야 합니다.

   

7. 07

   간 맞추고 잠시 둔 뒤 내기

   더 진한 색이 필요할 때만 남은 먹물을 섞고 육수의 염도를 고려해 소금을 조심히 맞춥니다. 파슬리를 넣고 불을 끈 뒤 2분 두었다 레몬과 냅니다.