ครนีรีซอต ดัลเมเชียน ริซอตโตดำโครเอเชีย

วิธีทำ

1. 01

   อุ่นสต็อกและเตรียมหมึกกระดอง

   อุ่นน้ำสต็อกในหม้อเล็กให้ร้อนก่อนเดือด ซับหมึกกระดองให้แห้งแล้วหั่นเท่ากัน คงหนวดเป็นกลุ่มสั้น ๆ ให้มีเนื้อสัมผัส

   

2. 02

   จี่หมึกกระดองเร็ว ๆ

   ตั้งน้ำมันมะกอก 15 มล.ในกระทะกว้างไฟแรง จี่หมึกกระดองสองรอบ รอบละประมาณ 1 นาทีจนขอบเริ่มทึบ ตักออกทันทีไม่ให้เหนียว

   

3. 03

   ผัดหอมหัวใหญ่และคั่วข้าว

   ลดเป็นไฟกลาง เติมน้ำมันที่เหลือ ผัดหอมใหญ่จนใส ใส่กระเทียม 30 วินาที เติมข้าวผัด 2 นาทีจนขอบเมล็ดใสดูคล้ายมุก

   

4. 04

   เติมไวน์และหมึก

   เทไวน์ขาว คนขูดก้นกระทะจนกลิ่นแอลกอฮอล์ฉุนจางลง ผสมหมึกปลาหมึก 6 กรัมลงในสต็อกร้อน เก็บส่วนที่เหลือไว้ปรับสีตอนท้าย

   

5. 05

   เติมสต็อกทีละน้อย

   เติมสต็อกหมึกหนึ่งทัพพี คนเบา ๆ จนเกือบซึม จากนั้นเติมสต็อกร้อนทีละทัพพีประมาณ 18 นาที รักษาไฟเดือดอ่อนและคนสม่ำเสมอ

   

6. 06

   ใส่หมึกกลับและตรวจเนื้อสัมผัส

   เมื่อข้าวครีมมี่แต่ใจกลางยังแน่นเล็กน้อย ใส่หมึกและน้ำที่ออกกลับลงไป คน 3–4 นาทีจนหมึกทั้งหมดร้อนและทึบ เติมสต็อกอีกเล็กน้อยหากจำเป็น เมื่อเอียงกระทะข้าวควรไหลช้า ๆ

   

7. 07

   ปรุงรส พักสั้น ๆ และเสิร์ฟ

   เติมหมึกที่เหลือเฉพาะเมื่อต้องการสีเข้มขึ้น ปรุงเกลืออย่างระวังเพราะสต็อกอาจเค็มอยู่แล้ว คลุกพาร์สลีย์ พักนอกไฟ 2 นาทีและเสิร์ฟกับเลมอน