起司鑲波布拉諾辣椒

作法

1. 01

   炙烤波布拉諾

   波布拉諾以烤箱上火或明火炙烤 8–10 分鐘，頻繁翻面至外皮全面起泡焦黑。

   

2. 02

   悶蒸辣椒

   熱辣椒移入加蓋碗中悶 15 分鐘，使外皮鬆脫。

   

3. 03

   小心去皮去籽

   擦去焦皮，每根辣椒只縱切一道口，小心取出籽團，不要撕裂椒肉。

   

4. 04

   煮番茄莎莎

   番茄、洋蔥、蒜與塞拉諾打成泥，用莎莎用油與一半鹽炒煮 12 分鐘至稍微濃稠。

   

5. 05

   填入起司

   起司平均填入辣椒，份量充足但保留足夠空間閉合切口，必要時以牙籤固定。

   

6. 06

   薄裹麵粉

   鑲餡辣椒拍乾後薄裹麵粉，抖掉所有鬆散粉末，讓蛋糊能黏附。

   

7. 07

   打發蛋白

   蛋白打約 4 分鐘至堅挺亮澤尖峰，泡沫應可站立但仍保持濕潤。

   

8. 08

   拌入蛋黃

   蛋黃與剩餘鹽打勻，再分 2 次輕柔拌入蛋白，盡量保留空氣。

   

9. 09

   加熱炸油

   寬深鍋將炸油加熱至 175°C，維持穩定油溫，使蛋糊先定型而不吸入過多油脂。

   

10. 10

    裹蛋糊分批炸

    每根裹粉辣椒完全覆上蛋糊，分批炸，每面約 2 分鐘至均勻金黃。

    

11. 11

    短暫瀝油

    金黃辣椒移至網架瀝 5 分鐘，避免放紙巾上悶蒸而使外殼變軟。

    

12. 12

    配溫熱莎莎上桌

    每盤舀上溫熱番茄莎莎，再放一根 Chile Relleno，趁起司仍融化時上桌。