ชิเลสเรเยโนส

วิธีทำ

1. 01

   ย่างโปบลาโน

   ย่างโปบลาโนใต้ไฟบนหรือไฟตรง 8–10 นาที พลิกบ่อยจนผิวพองและดำทั่ว

   

2. 02

   อบพริกให้คลายผิว

   ใส่พริกร้อนในชามปิดฝา พักไอน้ำ 15 นาทีให้เปลือกคลาย

   

3. 03

   ลอกเปลือกและเอาเมล็ดออก

   ถูเปลือกไหม้ออก กรีดตามยาวเพียงรอยเดียว แล้วเอากลุ่มเมล็ดออกโดยไม่ฉีกเนื้อพริก

   

4. 04

   ทำซัลซามะเขือเทศ

   ปั่นมะเขือเทศ หอม กระเทียม และเซร์ราโน แล้วผัดกับน้ำมันซัลซาและเกลือครึ่งหนึ่ง 12 นาทีจนข้นเล็กน้อย

   

5. 05

   ยัดชีส

   แบ่งชีสยัดพริกให้เต็มแต่ยังปิดรอยกรีดได้ ใช้ไม้จิ้มฟันยึดหากจำเป็น

   

6. 06

   คลุกแป้งบาง

   ซับพริกยัดไส้ให้แห้ง คลุกแป้งบาง ๆ แล้วสะบัดส่วนเกินเพื่อให้ไข่เกาะดี

   

7. 07

   ตีไข่ขาว

   ตีไข่ขาวประมาณ 4 นาทีจนยอดแข็งเงา ตั้งได้แต่ยังชุ่ม

   

8. 08

   ตะล่อมไข่แดง

   ตีไข่แดงกับเกลือที่เหลือ แล้วตะล่อมลงไข่ขาว 2 ครั้งเบา ๆ เพื่อรักษาอากาศ

   

9. 09

   อุ่นน้ำมันทอด

   อุ่นน้ำมันในกระทะกว้างลึกถึง 175°C รักษาอุณหภูมิให้แป้งไข่เซ็ตก่อนดูดน้ำมันมาก

   

10. 10

    ชุบไข่แล้วทอดเป็นรอบ

    ชุบพริกคลุกแป้งด้วยไข่ให้ทั่ว ทอดเป็นรอบด้านละประมาณ 2 นาทีจนสีทองสม่ำเสมอ

    

11. 11

    สะเด็ดน้ำมัน

    ย้ายพริกทอดสีทองขึ้นตะแกรง 5 นาที ให้เปลือกเบาไม่อบไอน้ำบนกระดาษ

    

12. 12

    เสิร์ฟกับซัลซาอุ่น

    ตักซัลซามะเขือเทศอุ่นลงจาน วางชิเลเรเยโนด้านบน เสิร์ฟขณะชีสยังละลาย