チレス・レジェノス

作り方

1. 01

   ポブラノを焼く

   ポブラノをグリルまたは直火で8〜10分、頻繁に返して皮全体を膨らませ黒く焼く。

   

2. 02

   蒸らす

   熱いチレを覆ったボウルへ移し、15分蒸らして皮を浮かせる。

   

3. 03

   皮と種を丁寧に除く

   焦げた皮を落とし、縦に一本だけ切れ目を入れ、果肉を破かず種を取り除く。

   

4. 04

   トマトサルサを煮る

   トマト、玉ねぎ、にんにく、セラーノを撹拌し、サルサ用の油と塩半量で12分煮て少し濃くする。

   

5. 05

   チーズを詰める

   チーズを各チレにたっぷり詰めつつ切れ目を閉じられる余裕を残し、必要なら楊枝で留める。

   

6. 06

   薄く粉をまぶす

   詰めたチレの水気を拭き、薄く粉をまぶして余分を落とし、卵衣が付くようにする。

   

7. 07

   卵白を泡立てる

   卵白を約4分、艶のあるしっかりした角が立つまで泡立て、乾燥させない。

   

8. 08

   卵黄を合わせる

   卵黄を残りの塩と混ぜ、2回に分けて卵白へ優しく折り込み、泡を保つ。

   

9. 09

   揚げ油を熱する

   広く深い鍋で揚げ油を175°Cに熱し、衣が余分な油を吸う前に固まるよう温度を保つ。

   

10. 10

    衣を付けて揚げる

    粉をまぶしたチレ全体を卵衣で覆い、分けて片面約2分ずつ均一なきつね色に揚げる。

    

11. 11

    油を切る

    黄金色のチレを網に移して5分油を切り、紙の上で蒸れて衣が柔らかくなるのを防ぐ。

    

12. 12

    温かいサルサで供する

    皿に温かいトマトサルサを敷き、チレ・レジェノをのせ、チーズが溶けているうちに供する。