哈利斯科紅辣椒燉牛肉

作法

1. 01

   先調味牛肉

   牛肉均勻抹上一半鹽，準備辣椒期間在室溫靜置 20 分鐘。

   

2. 02

   烘香乾辣椒

   瓜希柳與安丘辣椒在乾鍋每面烘 30 秒至出香，保持紅色不要烤黑。

   

3. 03

   泡軟辣椒

   烘香辣椒以熱水浸泡 20 分鐘至完全柔軟，再瀝乾。

   

4. 04

   炙烤蔬菜

   番茄、洋蔥與蒜在熱鍋炙烤 8–10 分鐘，不時翻面至變軟並出現焦斑。

   

5. 05

   炒香香料

   孜然籽、丁香與黑胡椒粒在乾鍋炒 45 秒至出香，再稍微放涼。

   

6. 06

   打製醃醬

   將泡軟辣椒、炙烤蔬菜、炒香香料、奧勒岡、肉桂、白醋與 250 ml 水打至非常細滑。

   

7. 07

   醃漬牛肉

   全部牛肉裹滿醃醬，加蓋冷藏至少 4 小時或隔夜。

   

8. 08

   加水封鍋

   醃牛肉放入厚重有蓋鍋，加入剩餘的水，在爐上加熱至剛開始小滾。

   

9. 09

   慢燉牛肉

   加蓋以 175°C 慢燉 2 小時 30 分鐘，中途將大塊牛肉翻面一次。

   

10. 10

    開蓋燉至極嫩

    開蓋再煮 30 分鐘，至牛肉可輕鬆撕開、湯汁略微濃縮。

    

11. 11

    輕撕牛肉

    牛肉撈出靜置 10 分鐘，粗略撕成塊，保留部分較大肉塊以維持口感。

    

12. 12

    調味湯汁並上桌

    只撇除過多表面油脂，牛肉放回湯汁，以剩餘鹽調味，趁熱配洋蔥、香菜與萊姆上桌。