비리아 데 레스

만드는 법

1. 01

   소고기 밑간하기

   소고기에 소금 절반을 고루 문지르고 고추를 준비하는 동안 실온에서 20분 둡니다.

   

2. 02

   말린 고추 굽기

   과히요와 안초를 마른 팬에서 면당 30초 향이 나도록 굽되 검게 태우지 않습니다.

   

3. 03

   고추 불리기

   구운 고추를 뜨거운 물에 20분 불려 충분히 부드럽게 한 뒤 물기를 뺍니다.

   

4. 04

   채소 굽기

   토마토, 양파, 마늘을 뜨거운 팬에서 8–10분 뒤집어가며 부드럽고 군데군데 그을리게 합니다.

   

5. 05

   향신료 볶기

   큐민, 정향, 통후추를 마른 팬에서 45초 볶아 향을 낸 뒤 잠시 식힙니다.

   

6. 06

   아도보 갈기

   불린 고추, 구운 채소, 볶은 향신료, 오레가노, 시나몬, 식초, 물 250 ml를 아주 곱게 갑니다.

   

7. 07

   소고기 재우기

   소고기에 아도보를 고루 묻혀 덮고 냉장고에서 최소 4시간 또는 하룻밤 재웁니다.

   

8. 08

   물 넣고 냄비 덮기

   양념한 소고기를 두꺼운 뚜껑 냄비에 넣고 남은 물을 더해 가스레인지에서 살짝 끓입니다.

   

9. 09

   천천히 브레이즈하기

   덮고 175°C에서 2시간 30분 브레이즈하며 중간에 큰 고기 조각을 한 번 뒤집습니다.

   

10. 10

    뚜껑 열고 마저 익히기

    뚜껑을 열고 30분 더 익혀 소고기가 쉽게 찢어지고 콘소메가 약간 농축되게 합니다.

    

11. 11

    소고기 가볍게 찢기

    소고기를 건져 10분 휴지한 뒤 굵게 찢고 일부는 큼직하게 남겨 식감을 살립니다.

    

12. 12

    콘소메 간 맞춰 내기

    표면의 과한 기름만 걷고 소고기를 콘소메에 돌려 넣은 뒤 남은 소금으로 간해 양파, 고수, 라임과 뜨겁게 냅니다.