ビリア・デ・レス

作り方

1. 01

   牛肉に下味を付ける

   牛肉に塩の半量をまぶし、チレを準備する間、室温で20分置く。

   

2. 02

   乾燥チレを煎る

   グアヒージョとアンチョを乾いたフライパンで片面30秒ずつ、黒くせず香りが出るまで煎る。

   

3. 03

   チレを戻す

   煎ったチレを熱湯に20分浸して柔らかくし、水気を切る。

   

4. 04

   野菜を焼く

   トマト、玉ねぎ、にんにくを熱いフライパンで8〜10分、返しながら柔らかく焦げ目を付ける。

   

5. 05

   香辛料を煎る

   クミン、クローブ、黒こしょうを乾いた鍋で45秒煎り、香りが出たら少し冷ます。

   

6. 06

   アドボを撹拌する

   戻したチレ、焼いた野菜、煎った香辛料、オレガノ、シナモン、酢、水250 mlを非常に滑らかになるまで撹拌する。

   

7. 07

   牛肉を漬ける

   牛肉全体にアドボをまぶし、覆って冷蔵庫で最低4時間または一晩漬ける。

   

8. 08

   水を加えて密閉する

   漬けた牛肉を厚手のふた付き鍋に入れ、残りの水を加えてコンロで弱く煮立てる。

   

9. 09

   じっくり煮込む

   ふたをして175°Cで2時間30分煮込み、途中で大きな肉を一度返す。

   

10. 10

    ふたを外して仕上げる

    ふたを外してさらに30分、牛肉が簡単にほぐれ、コンソメが少し濃くなるまで煮る。

    

11. 11

    牛肉を粗くほぐす

    牛肉を取り出して10分休ませ、粗くほぐし、一部は大きめに残して食感を出す。

    

12. 12

    コンソメを整えて供する

    表面の余分な脂だけを取り、牛肉をコンソメに戻し、残りの塩で味を整え、玉ねぎ、香菜、ライムと熱いうちに供する。