จานามาซาลา

วิธีทำ

1. 01

   แช่และล้างถั่ว

   แช่ถั่วในน้ำเย็นอย่างน้อยสามเท่า 8–12 ชั่วโมง สะเด็ด ล้าง และทิ้งเม็ดเหี่ยวหรือสีผิดปกติ

   

2. 02

   ต้มแรงดันจนนุ่มครีม

   ใส่ถั่วกับน้ำใหม่ 1.1 ลิตร ต้มแรงดันสูง 22 นาที ปล่อยธรรมชาติ 15 นาที เม็ดต้องบี้ครีมได้ เก็บน้ำต้ม 500 มล.

   

3. 03

   ผัดยี่หร่าและหอม

   ผัดยี่หร่าในน้ำมัน 20 วินาที เติมหอม ผัด 10–12 นาทีจนสีทองกลางสม่ำเสมอ

   

4. 04

   ผัดมาซาลามะเขือเทศ

   ผัดขิงกระเทียม 60 วินาที ใส่มะเขือเทศ ผักชี พริก ขมิ้น และเกลือ 5 กรัม ผัดไฟกลางอ่อน 10–12 นาทีจนข้นมีน้ำมันขอบ

   

5. 05

   เคี่ยวถั่วในมาซาลา

   ใส่ถั่วกับน้ำต้ม 400 มล. เคี่ยวปิดฝาแง้ม 15 นาที บี้ถั่วราว 60 กรัมกับข้างหม้อให้ข้น

   

6. 06

   ปรับเปรี้ยวและเครื่องเทศ

   ใส่การัมมาซาลา อัมชูร์ และเกลือที่เหลือ เคี่ยวเปิด 4–6 นาทีจนเกรวีเคลือบถั่ว เติมน้ำต้มครั้งละ 30 มล. หากข้น

   

7. 07

   พักก่อนโรยผักชี

   ปิดไฟ ปิดพัก 10 นาทีให้ถั่วดูดรส พับผักชี ชิม แล้วเสิร์ฟกับข้าวหรือแผ่นแป้ง เกรวีต้องข้นแต่ตักได้