トルティージャ・エスパニョーラ

作り方

1. 01

   じゃがいもを切る

   じゃがいもを3〜4mm厚に切り、大きい輪切りは半分にする。塩4gをまぶし、玉ねぎも薄く切って同じくらいの速さで柔らかくなるようにする。

   

2. 02

   じゃがいもと玉ねぎを柔らかくする

   24cmのノンスティックフライパンでオリーブ油を中弱火に熱し、じゃがいもと玉ねぎを15〜18分、数分ごとにやさしく返す。じゃがいもが曲がり簡単に割れる柔らかさで、色は薄い金色程度にする。

   

3. 03

   油を切って休ませる

   じゃがいもと玉ねぎをボウル上のざるに移して3分油を切り、15mlを焼くために残す。さらに3分冷まして、卵がすぐ固まらないようにする。

   

4. 04

   卵と合わせる

   卵6個を残りの塩3gと均一になる程度に溶き、温かいじゃがいもと玉ねぎを混ぜ、卵が全体になじむよう5分置く。

   

5. 05

   片面を固める

   フライパンを拭き、残した油15mlを中弱火で熱する。卵液を流して平らにし、縁が固まり金色になり、上面はまだ明らかに湿っている状態まで5〜7分焼く。

   

6. 06

   返して仕上げ、休ませる

   フライパンより大きい皿をかぶせ、一度に返してから滑らせて戻す。弱火でさらに3〜5分、裏面が金色で中心が柔らかく固まるまで焼き、切る前に5分休ませる。