ซัลติมบอกกา อัลลา โรมานา

วิธีทำ

1. 01

   ประกอบชิ้นเนื้อ

   วางเนื้อให้แบน ปรุงด้านเนื้อด้วยเกลือพริกไทยบาง ๆ วางโปรชุตโต 1 แผ่นและเสจ 1 ใบ ยึดด้วยไม้จิ้มฟัน คลุกแป้งบาง ๆ เฉพาะด้านล่างที่ไม่มีหน้า

   

2. 02

   จี่ด้านเนื้อ

   ตั้งกระทะใหญ่ไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน จี่ 2 รอบ โดยเอาด้านเนื้อลงก่อน 90 วินาทีจนสีทองอ่อน

   

3. 03

   อุ่นด้านโปรชุตโต

   กลับอย่างระวัง จี่ด้านโปรชุตโตเพียง 30–45 วินาที ย้ายไปจานอุ่น เนื้อลูกวัวควรเพิ่งสุกและยังนุ่ม

   

4. 04

   เคี่ยวไวน์

   เทไวน์ลงกระทะร้อน ขูดคราบสีน้ำตาล ต้ม 2–3 นาทีจนลดลงประมาณครึ่ง แล้วปิดไฟ

   

5. 05

   ใส่เนยและเสิร์ฟ

   หมุนเนยเย็นทีละสองสามชิ้นจนเงา นำเนื้อกลับเคลือบสั้น ๆ เอาไม้จิ้มฟันออก ราดซอสก่อนเสิร์ฟ