羅馬鼠尾草火腿小牛肉

作法

1. 01

   組裝小牛肉片

   每片小牛肉攤平，肉面薄撒鹽胡椒，覆一片生火腿與一片鼠尾草，以牙籤固定；只有未覆火腿的底面薄裹麵粉。

   

2. 02

   煎小牛肉面

   大平底鍋中大火熱油，分兩批先以小牛肉面朝下煎 90 秒至淡金黃。

   

3. 03

   加熱火腿面

   小心翻面，火腿面只煎 30–45 秒；移到溫盤，小牛肉應剛熟且仍柔嫩。

   

4. 04

   收白酒鍋汁

   白酒倒入熱鍋刮起焦香，煮 2–3 分鐘至約減半後離火。

   

5. 05

   拌入奶油上桌

   冰奶油每次加數塊旋拌至亮澤；小牛肉短暫回鍋裹汁，取掉牙籤，將鍋汁淋在每片肉上後上桌。