สปาเกตตีคาร์โบนารา

วิธีทำ

1. 01

   ผสมฐานไข่

   ตีไข่แดง ไข่ทั้งฟอง เปโกรีโน 80 กรัม และพริกไทยครึ่งหนึ่งในชามใหญ่จนข้นเนียน เก็บชีสที่เหลือไว้เสิร์ฟ

   

2. 02

   เจียวกวานชาเล

   ใส่กวานชาเลในกระทะเย็น เจียวไฟกลางอ่อน 8–10 นาทีจนไขมันออกมากและขอบกรอบ ยกจากไฟ เก็บทั้งเนื้อและไขมันไว้

   

3. 03

   ต้มสปาเกตตี

   ต้มน้ำ 3 ลิตรกับเกลือ 24 กรัม ต้มเส้นสั้นกว่าเวลาอัลเดนเตบนซองประมาณ 2 นาที เก็บน้ำต้มเส้น 300 มล. แล้วสะเด็ด

   

4. 04

   ทำอิมัลชันนอกไฟ

   ใส่เส้นร้อนลงกระทะกวานชาเล คลุกกับน้ำต้มเส้น 60 มล. พัก 30 วินาที แล้วย้ายลงชามไข่ คลุกแรง ๆ เติมน้ำต้มเส้นครั้งละ 15–30 มล. จนซอสเงาครีมมี่โดยไข่ไม่จับตัว

   

5. 05

   ปรุงท้ายและเสิร์ฟ

   คลุกกวานชาเลกรอบส่วนใหญ่ แบ่งใส่ชามอุ่น โรยเปโกรีโน พริกไทย และกวานชาเลที่เหลือ เสิร์ฟทันที