살팀보카 알라 로마나

만드는 법

1. 01

   커틀릿 조립

   송아지 고기를 펴고 고기 면에 소금 후추를 가볍게 한 뒤 프로슈토 1장과 세이지 1장을 올려 이쑤시개로 고정하고 빈 밑면에만 밀가루를 얇게 묻힙니다.

   

2. 02

   송아지 면 굽기

   큰 팬에 오일을 중강불로 데워 두 번 나눠 송아지 면을 먼저 아래로 90초 연한 황금빛으로 굽습니다.

   

3. 03

   프로슈토 면 짧게 익히기

   조심히 뒤집어 프로슈토 면은 30–45초만 익히고 따뜻한 접시로 옮겨 고기가 막 익어 부드럽게 유지합니다.

   

4. 04

   와인 소스 졸이기

   뜨거운 팬에 와인을 붓고 갈색 부분을 긁어 2–3분 절반 정도로 졸인 뒤 불에서 내립니다.

   

5. 05

   버터로 마무리해 내기

   차가운 버터를 조금씩 넣어 윤기 있게 만든 뒤 고기를 잠깐 돌려 소스를 입히고 이쑤시개를 빼며 소스를 끼얹어 냅니다.