สูตรอาหารเยอรมัน

เคอนิกส์แบร์เกอร์ คลอปเซ

Name: เคอนิกส์แบร์เกอร์ คลอปเซ
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารเยอรมัน
Ingredients: 500 g เนื้อวัวผสมหมูบด; 70 g ขนมปังเก่าหนึ่งวัน ตัดขอบ; 120 ml นมสดเต็มมันเนย; 120 g หอมใหญ่สับละเอียดมาก; 20 g เนยจืด; 25 g แอนโชวี สับละเอียด; 1 ไข่ไก่ฟองใหญ่; 15 g พาร์สลีย์ใบแบน สับละเอียด; 1.2 L สต๊อกเนื้อไม่เค็ม; 2 ใบกระวาน; 45 g เนยจืด สำหรับซอส; 45 g แป้งสาลีอเนกประสงค์; 180 ml ดับเบิลครีม; 50 g เคเปอร์ สะเด็ดน้ำ; 30 ml น้ำเลมอนสด; 12 g เกลือละเอียด แบ่งใช้; 3 g พริกไทยขาว

มีตบอลนุ่มที่ต้มอย่างเบาแทนการจี่ เสิร์ฟในซอสสีอ่อนเนียนที่ได้ความสดจากเคเปอร์และเลมอน แอนโชวีในเนื้อเพิ่มอูมามิแบบปรัสเซียตะวันออกโดยไม่มีกลิ่นปลาชัด

ธรรมเนียมปรัสเซียตะวันออก

เตรียม: 35 นาที
ปรุง: 45 นาที
รวม: 1 ชม. 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

มีตบอลเคอนิกส์แบร์เกอร์ในซอสครีมเคเปอร์สีอ่อนกับมันฝรั่ง — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Elmschratหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

500 g
เนื้อวัวผสมหมูบด
70 g
ขนมปังเก่าหนึ่งวัน ตัดขอบ
120 ml
นมสดเต็มมันเนย
120 g
หอมใหญ่สับละเอียดมาก
20 g
เนยจืด
25 g
แอนโชวี สับละเอียด
1
ไข่ไก่ฟองใหญ่
15 g
พาร์สลีย์ใบแบน สับละเอียด
1.2 L
สต๊อกเนื้อไม่เค็ม
2
ใบกระวาน
45 g
เนยจืด สำหรับซอส
45 g
แป้งสาลีอเนกประสงค์
180 ml
ดับเบิลครีม
50 g
เคเปอร์ สะเด็ดน้ำ
30 ml
น้ำเลมอนสด
12 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
3 g
พริกไทยขาว

วิธีทำ

01
แช่ขนมปัง
แช่ขนมปังในนม 10 นาที แล้วบีบเบา ๆ ให้ชื้นแต่ไม่หยด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ผัดหอมแล้วพักเย็น
ละลายเนยส่วนแรก ผัดหอมไฟกลางอ่อน 6 นาทีจนใส แล้วพักเย็น 5 นาทีก่อนผสมกับเนื้อ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผสมและปั้นมีตบอล
ผสมเนื้อ ขนมปัง หอมเย็น แอนโชวี ไข่ พาร์สลีย์ เกลือครึ่งหนึ่ง และพริกไทยขาวพอเข้ากัน ปั้นเป็นมีตบอลเท่ากัน 12 ลูก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ต้มเบา ๆ
นำสต๊อกกับใบกระวานให้เดือดอ่อนมาก ใส่มีตบอล ต้ม 15–18 นาทีโดยไม่ให้เดือดแรง จนตรงกลางถึง 71°C ตักขึ้นพักอุ่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ทำรูซ์
ตวงน้ำต้มร้อน 600 มล. ละลายเนยสำหรับซอสในหม้อสะอาด ใส่แป้ง คนไฟกลางอ่อน 2 นาทีโดยไม่ให้มีสี
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ทำซอสครีม
ค่อย ๆ ตีสต๊อก 600 มล. ลงในรูซ์ เคี่ยว 5 นาทีจนเนียน เติมครีมแล้วเคี่ยวอีก 3 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ใส่เคเปอร์และเลมอน
คนเคเปอร์และน้ำเลมอนลงซอส ปรุงด้วยเกลือที่เหลือ และอย่าให้เดือดแรงเพื่อให้ครีมเนียน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
อุ่นและเสิร์ฟ
ใส่มีตบอลกลับลงซอสเคเปอร์ อุ่นเบา ๆ 5 นาที เสิร์ฟจานละ 3 ลูกกับมันต้ม หรือข้าว และราดซอสให้ขังรอบ ๆ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

จี่เนื้อเป็นรอบ ๆ อย่าแน่นกระทะ เพื่อให้เกิดคราบสีน้ำตาลเข้มก่อนเติมของเหลว
เคี่ยวเบา ๆ เพราะเดือดแรงทำให้เส้นใยเนื้อหดและซอสอาจงวดก่อนเนื้อนุ่ม

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ข้ามการเคี่ยวซอสช่วงท้ายจะทำให้น้ำราดเหลวและไม่เกาะเนื้อ
หั่นเนื้อที่เคี่ยวนานทันทีทำให้น้ำไหลออก ควรพักสั้น ๆ ก่อนหั่น

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าต้องแทนไวน์หรือของเหลวบางส่วน ใช้สต๊อกเนื้อไม่เค็มแล้วปรับความเปรี้ยวและเค็มท้ายสุด
ใช้เนื้อวัวส่วนที่มีคอลลาเจนใกล้เคียงแทนได้ รักษาความหนาใกล้กันและดูความนุ่มเป็นหลัก

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

เคอนิกส์แบร์เกอร์ คลอปเซมีชื่อจากเคอนิกส์แบร์กในอดีตปรัสเซียตะวันออก ปัจจุบันคือคาลินินกราด จุดเด่นที่แยกจากมีตบอลเยอรมันอื่นคือซอสเคเปอร์

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

1-Königsberger Klopse — ภาพถ่ายโดย Elmschrat; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเยอรมัน

เคอนิกส์แบร์เกอร์ คลอปเซ

วัตถุดิบ

วิธีทำ

แช่ขนมปัง

ผัดหอมแล้วพักเย็น

ผสมและปั้นมีตบอล

ต้มเบา ๆ

ทำรูซ์

ทำซอสครีม

ใส่เคเปอร์และเลมอน

อุ่นและเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเยอรมันเพิ่มเติม

ซาวเออร์บราทึน

รินเดอร์รูลาเดิน

ครุสเทนบราทึนแบบบาวาเรีย