쾨니히스베르거 클롭세

만드는 법

1. 01

   빵 불리기

   빵을 우유에 10분 불린 뒤 촉촉하지만 우유가 떨어지지 않을 정도로 가볍게 짭니다.

   

2. 02

   양파 볶아 식히기

   첫 번째 버터를 녹이고 양파를 중약불에서 6분 투명해질 때까지 볶은 뒤 고기 반죽에 넣기 전에 5분 식힙니다.

   

3. 03

   미트볼 섞어 성형하기

   다짐육, 불린 빵, 식힌 양파, 앤초비, 달걀, 파슬리, 소금 절반, 흰후추를 고르게 섞일 정도만 섞어 같은 크기 미트볼 12개로 만듭니다.

   

4. 04

   부드럽게 포칭하기

   육수와 월계수잎을 아주 약하게 끓이고 미트볼을 넣어 세게 끓이지 않은 채 15–18분, 중심이 71°C가 될 때까지 포칭한 뒤 건져 따뜻하게 둡니다.

   

5. 05

   루 만들기

   뜨거운 포칭 육수 600ml를 덜어 둡니다. 깨끗한 냄비에 소스용 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 중약불에서 2분 갈색 나지 않게 볶습니다.

   

6. 06

   크림 소스 만들기

   루에 육수 600ml를 조금씩 휘저어 넣고 5분 매끈하게 끓인 뒤 크림을 넣고 3분 더 끓입니다.

   

7. 07

   케이퍼와 레몬 넣기

   소스에 케이퍼와 레몬즙을 넣고 남은 소금으로 간합니다. 크림이 매끈하게 유지되도록 세게 끓이지 않습니다.

   

8. 08

   다시 데워 내기

   미트볼을 케이퍼 소스에 되돌려 약하게 5분 데웁니다. 접시마다 3개씩 삶은 감자 또는 밥과 담고 소스를 넉넉히 둘러 냅니다.