阿斯圖里亞斯白豆燉香腸

作法

1. 01

   浸泡白豆與風乾豬肉

   白豆以充足冷水浸泡 8 小時；另一碗以溫水浸泡 lacón 與 pancetta 同樣 8 小時，去除表面過多鹽分。烹煮前兩者都瀝乾。

   

2. 02

   慢慢煮滾白豆並撇沫

   瀝乾白豆與整顆洋蔥放入寬厚鍋，加入 2.5 公升冷水，約用 20 分鐘慢慢加熱至沸騰；撇除浮沫後立刻降為最溫和且穩定的小滾。

   

3. 03

   加入 lacón 與 pancetta 慢燉

   加入浸泡過的 lacón 與 pancetta，鍋蓋留縫，以極小火煮 1 小時 45 分鐘。每 30 分鐘以小幅度畫圈輕晃鍋子，不用湯匙攪；豆子露出液面時才補足量冷水重新淹過。

   

4. 04

   加入番紅花、chorizo 與 morcilla

   番紅花以手指稍微捏碎，與整條 chorizo、morcilla 一起加入；繼續極小火煮 25–30 分鐘，至白豆內外都呈奶油般柔軟、香腸中心完全熱透。

   

5. 05

   調整湯汁並取出洋蔥

   等風乾肉完整釋出鹹味後才試味，視需要加入最多 4 公克鹽並取出整顆洋蔥。若湯太稀，不加蓋續煮 5–10 分鐘；若已能薄薄附著豆子，就不要再收。

   

6. 06

   靜置、切配肉並上桌

   離火靜置 30 分鐘。取出 lacón、pancetta、chorizo 與 morcilla 切成適合食用的份量，可放回白豆鍋或另盤搭配；若靜置後溫度不足，只以小火溫和回熱。