โคชินญาไก่

วิธีทำ

1. 01

   ต้มไก่และมันฝรั่ง

   ใส่ไก่ มันฝรั่ง และน้ำลงหม้อ ต้มเดือดอ่อน 25 นาทีจนไก่ถึง 74°C และมันฝรั่งนุ่ม

   

2. 02

   เก็บน้ำซุปและฉีกไก่

   ตักไก่และมันฝรั่งขึ้น ตวงน้ำซุป 500 มล. สำหรับแป้ง ฉีกไก่ละเอียดและบดมันฝรั่งให้เนียน

   

3. 03

   ปรุงไส้

   ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ผัดหอมและกระเทียม 5 นาทีให้นุ่ม ใส่ไก่ฉีก พาร์สลีย์ และเกลือ 4 กรัม ผัดต่อ 5 นาที พักให้เย็นสนิทแล้วคลุกครีมชีสถ้าใช้

   

4. 04

   ทำแป้งห่อ

   ต้มน้ำซุป 500 มล. เนย และเกลือที่เหลือ ใส่มันบด แล้วเทแป้งรวดเดียว คนไฟกลางประมาณ 5 นาทีจนแป้งล่อนจากกระทะ

   

5. 05

   พักแป้งให้เย็น

   ย้ายแป้งใส่ถาดทาน้ำมันบาง พัก 20 นาทีจนจับได้ แล้วนวดสั้น ๆ จนเนียน

   

6. 06

   ปั้นทรงหยดน้ำ

   แบ่งแป้งเป็น 12 ส่วน แผ่ให้แบน ใส่ไส้เย็นหนึ่งช้อนตรงกลาง ปิดให้สนิทแล้วปั้นด้านบนเป็นทรงหยดน้ำ

   

7. 07

   คลุกเกล็ดขนมปัง

   จุ่มโคชินญาแต่ละชิ้นในน้ำเย็นเร็ว ๆ สะเด็ดส่วนเกิน คลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว แล้วแช่เย็น 10 นาที

   

8. 08

   อุ่นน้ำมันทอด

   อุ่นน้ำมันรสกลางในกระทะลึกถึง 175°C ทอดเป็นชุดเพื่อให้อุณหภูมิกลับระหว่างชุด

   

9. 09

   ทอดจนสีทอง

   ทอดแต่ละชุด 4–5 นาที พลิกเบา ๆ จนเปลือกสีทองสม่ำเสมอ พักบนตะแกรงไม่วางซ้อนบนกระดาษ

   

10. 10

    เสิร์ฟตอนกรอบ

    พักโครเกต์ 5 นาทีแล้วเสิร์ฟอุ่น ๆ เปลือกควรกรอบแตกเบา ๆ ส่วนไส้ไก่ชุ่มและร้อนทั่ว