コシーニャ・デ・フランゴ

作り方

1. 01

   鶏肉とじゃがいもを煮る

   鶏肉、じゃがいも、水を鍋に入れ、煮立ったら25分、鶏肉が74°Cになりじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。

   

2. 02

   だしを取り分け鶏をほぐす

   鶏肉とじゃがいもを取り出します。生地用にだし500mlを量り、鶏を細かくほぐし、じゃがいもを滑らかにつぶします。

   

3. 03

   具に味を付ける

   フライパンでオリーブ油を熱し、玉ねぎとにんにくを5分柔らかく炒めます。鶏、パセリ、塩4gを加えさらに5分。完全に冷ましてから好みでクリームチーズを混ぜます。

   

4. 04

   生地を作る

   だし500ml、バター、残りの塩を沸騰させます。つぶしたじゃがいも、粉を一度に加え、中火で約5分、生地が鍋肌からきれいに離れるまで混ぜます。

   

5. 05

   生地を冷ます

   生地を薄く油を塗った皿へ移し、扱える温度まで20分冷まします。短くこねて滑らかにします。

   

6. 06

   涙形に成形する

   生地を12個に分けて平らにし、中央へ冷たい具をスプーン一杯置きます。完全に閉じ、上を涙形にすぼめます。

   

7. 07

   衣を付ける

   コシーニャを冷水にさっとくぐらせ、余分を落としてからパン粉を全面に付け、10分冷やします。

   

8. 08

   揚げ油を熱する

   深鍋の植物油を175°Cに熱します。油温が戻るよう少量ずつ揚げます。

   

9. 09

   きつね色に揚げる

   一回4〜5分、そっと返しながら均一なきつね色に揚げます。紙に重ねず網で油を切ります。

   

10. 10

    カリッとしたうちに供する

    5分休ませて温かいうちに出します。衣はカリッとし、鶏の具はしっとり中心まで熱くします。