코시냐 데 프랑고

만드는 법

1. 01

   닭과 감자 익히기

   냄비에 닭, 감자와 물을 넣고 끓기 시작하면 25분, 닭 중심이 74°C이고 감자가 부드러워질 때까지 익힙니다.

   

2. 02

   육수 보관하고 닭 찢기

   닭과 감자를 건집니다. 반죽용 육수 500ml를 계량하고 닭은 곱게 찢고 감자는 매끈하게 으깹니다.

   

3. 03

   속 양념하기

   팬에 올리브유를 달구고 양파와 마늘을 5분 부드럽게 볶습니다. 닭, 파슬리와 소금 4g을 넣어 5분 더 볶고 완전히 식힌 뒤 원하면 크림치즈를 섞습니다.

   

4. 04

   반죽 만들기

   육수 500ml, 버터와 남은 소금을 끓입니다. 으깬 감자를 넣고 밀가루를 한 번에 부어 중불에서 약 5분, 반죽이 팬에서 깨끗이 떨어질 때까지 젓습니다.

   

5. 05

   반죽 식히기

   반죽을 기름을 살짝 바른 트레이에 옮겨 다룰 수 있을 때까지 20분 식힙니다. 짧게 치대 매끈하게 합니다.

   

6. 06

   눈물방울 모양 빚기

   반죽을 12등분해 납작하게 하고 가운데 차가운 속을 한 숟갈 놓습니다. 완전히 닫은 뒤 위를 뾰족한 눈물방울 모양으로 빚습니다.

   

7. 07

   튀김옷 입히기

   각 코시냐를 찬물에 재빨리 담갔다 꺼내 물기를 빼고 빵가루를 완전히 묻힌 뒤 10분 냉장합니다.

   

8. 08

   튀김 기름 데우기

   깊은 팬의 중성유를 175°C로 달굽니다. 배치 사이 기름 온도가 회복되도록 나눠 튀깁니다.

   

9. 09

   황금빛으로 튀기기

   한 번에 4–5분 부드럽게 뒤집어 겉이 고르게 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. 종이에 쌓지 말고 랙에서 기름을 뺍니다.

   

10. 10

    바삭할 때 내기

    크로켓을 5분 쉬었다가 따뜻하게 냅니다. 겉은 바삭하고 속의 닭은 촉촉하며 속까지 뜨거워야 합니다.