สูตรอาหารบราซิล

เฟโจอาดา

Name: เฟโจอาดา
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 11 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: อาหารบราซิล
Ingredients: 450 g ถั่วดำแห้ง; 150 g คาร์เนเซกาหรือเนื้อเค็มแช่น้ำแล้ว หั่นชิ้น; 600 g สันคอหมู หั่นชิ้นใหญ่; 250 g ไส้กรอกหมูรมควัน หั่นแว่น; 180 g เบคอนหนา หั่นเต๋า; 180 g หอมใหญ่ขาว สับละเอียด; 8 กลีบกระเทียม สับ; 2 ใบกระวาน; 1 ส้ม หั่นสี่เสี้ยว; 1800 ml น้ำ และเพิ่มสำหรับแช่; 14 g เกลือละเอียด แบ่งใช้; 600 g ข้าวขาวหุงสุก สำหรับเสิร์ฟ; 250 g ใบคอลลาร์ด ซอยละเอียด; 30 ml น้ำมันรสกลางสำหรับผัก; 2 มะนาว หั่นเสี้ยว

สตูว์ถั่วดำเคี่ยวช้ากับเนื้อวัวเค็ม หมู ไส้กรอกรมควัน และเบคอน เสิร์ฟกับข้าว ผักคอลลาร์ด ส้ม และฟาโรฟา

รีโอเดจาเนโรและบราซิลตะวันออกเฉียงใต้

เตรียม: 8 ชม. 30 นาที
ปรุง: 3 ชม.
รวม: 11 ชม. 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เฟโจอาดาถั่วดำกับหมู ไส้กรอก ข้าว และผักคอลลาร์ด — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย raphaelstradaหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

450 g
ถั่วดำแห้ง
150 g
คาร์เนเซกาหรือเนื้อเค็มแช่น้ำแล้ว หั่นชิ้น
600 g
สันคอหมู หั่นชิ้นใหญ่
250 g
ไส้กรอกหมูรมควัน หั่นแว่น
180 g
เบคอนหนา หั่นเต๋า
180 g
หอมใหญ่ขาว สับละเอียด
8
กลีบกระเทียม สับ
2
ใบกระวาน
1
ส้ม หั่นสี่เสี้ยว
1800 ml
น้ำ และเพิ่มสำหรับแช่
14 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
600 g
ข้าวขาวหุงสุก สำหรับเสิร์ฟ
250 g
ใบคอลลาร์ด ซอยละเอียด
30 ml
น้ำมันรสกลางสำหรับผัก
2
มะนาว หั่นเสี้ยว

วิธีทำ

01
แช่ถั่วและลดเค็ม
แช่ถั่วดำในน้ำเย็นมากพอ 8 ชั่วโมง แยกหม้อใส่คาร์เนเซกาในน้ำเย็น ต้ม 5 นาทีแล้วเทน้ำทิ้ง ทำซ้ำอีกครั้ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ทำเนื้อให้เกรียมหอม
ตั้งหม้อหนาไฟกลาง เจียวเบคอนแล้วทำหมู เนื้อที่ลดเค็ม และไส้กรอกให้เกรียมหอมเป็นชุด ๆ ไม่ให้กลายเป็นนึ่ง ตักใส่ถาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผัดฐานเครื่องหอม
ผัดหอมในไขมันที่ออกจนใส ใส่กระเทียมและใบกระวานผัด 1 นาที ขูดรสเกรียมจากก้นหม้อ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ใส่ถั่วและของเหลว
สะเด็ดและล้างถั่วที่แช่ ใส่เนื้อที่เกรียบกลับหม้อ เติมถั่ว ส้ม เกลือที่เหลือ และน้ำ 1800 มล. ต้มจนเกือบเดือด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
เคี่ยวจนนุ่ม
ลดเป็นเดือดอ่อน ปิดฝาแง้ม เคี่ยว 120 นาที คนจากก้นหม้อทุก 30 นาทีจนถั่วนุ่มแต่ยังเป็นเม็ด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ปรับความข้นและรส
เอาส้มออก บดถั่วประมาณหนึ่งกระบวยกับข้างหม้อแล้วคนกลับ เคี่ยวเปิดฝา 30 นาทีจนซุปเคลือบช้อนบาง ๆ แล้วปรับเค็ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ผัดผักใบ
ตั้งกระทะกว้างใส่น้ำมัน 30 มล. ผัดคอลลาร์ด 3–4 นาทีจนเขียวสด ก้านนุ่มแต่ยังกรอบเล็กน้อย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
จัดจานครบชุด
เสิร์ฟเฟโจอาดาร้อนกับข้าว ผักคอลลาร์ด มะนาว และฟาโรฟา ให้แต่ละที่มีถั่ว เนื้อ และน้ำซุปครบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ผัดฐานเครื่องหอมก่อนเติมของเหลว แล้วเคี่ยวเบา ๆ ให้ถั่วและเนื้อนุ่มโดยไม่แตก
ชิมเค็มหลังเนื้อเค็ม สต๊อก และน้ำงวดมีรสแล้ว ปิดท้ายด้วยรสเปรี้ยวหรือสมุนไพรสด

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

เดือดแรงทำให้ถั่วแตก เนื้อแข็ง และน้ำลดก่อนรสจะรวมตัว
ใส่เกลือทั้งหมดตั้งแต่แรกทำให้ปรับยากเมื่อเนื้อเค็มและสต๊อกงวด

วัตถุดิบทดแทน

ใช้น้ำสต๊อกไม่เค็มถ้าเป็นไปได้เพื่อคุมรสตอนจบ
ถ้าไม่มีพริกแห้งหรือผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังประจำถิ่น ใช้ของรสอ่อนและไม่เค็มที่ใกล้เคียง โดยรสภูมิภาคจะเปลี่ยน

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

เฟโจอาดาเป็นอาหารบราซิลที่นิยมทำกินร่วมกันและมีรูปแบบต่างกันตามถิ่น เครื่องเคียงอย่างข้าว ผักใบ ส้ม และแป้งมันสำปะหลังคั่วช่วยตัดความเข้มข้นและเพิ่มเนื้อสัมผัส

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Feijoada à brasileira.jpg — ภาพถ่ายโดย raphaelstrada; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารบราซิล

เฟโจอาดา

วัตถุดิบ

วิธีทำ

แช่ถั่วและลดเค็ม

ทำเนื้อให้เกรียมหอม

ผัดฐานเครื่องหอม

ใส่ถั่วและของเหลว

เคี่ยวจนนุ่ม

ปรับความข้นและรส

ผัดผักใบ

จัดจานครบชุด

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารบราซิลเพิ่มเติม

โมเกกาแบบบาเฮีย

ปัง เดอ เกย์โจ

โคชินญาไก่