巴西雞肉尖滴可樂餅

作法

1. 01

   煮雞肉與馬鈴薯

   雞肉、馬鈴薯與水放入鍋中，煮至小滾後續煮 25 分鐘，雞肉達 74°C、馬鈴薯變軟。

   

2. 02

   保留高湯並撕雞

   取出雞肉與馬鈴薯，量出 500 ml 高湯做麵皮；雞肉撕細，馬鈴薯壓成滑順薯泥。

   

3. 03

   炒香雞肉餡

   平底鍋加熱橄欖油，洋蔥與蒜炒 5 分鐘至軟；加入雞絲、巴西里與 4 g 鹽再炒 5 分鐘。完全放涼後依喜好拌入奶油乳酪。

   

4. 04

   製作麵皮

   500 ml 高湯、奶油與剩餘鹽煮滾，加入薯泥，再一次倒入麵粉；中火攪拌約 5 分鐘，至麵糰乾淨脫離鍋壁。

   

5. 05

   放涼麵糰

   麵糰移到薄抹油的盤中，放涼 20 分鐘至可安全操作，再短暫揉至光滑。

   

6. 06

   捏成尖滴形

   麵糰分成 12 份，每份壓平，中央放一匙冷餡，完全封口並將頂端捏成尖滴形。

   

7. 07

   裹上麵包粉

   每顆 coxinha 快速沾冷水，瀝去多餘水分，再滾上麵包粉至完全覆蓋，冷藏 10 分鐘。

   

8. 08

   加熱炸油

   深鍋將中性油加熱至 175°C，分批油炸，讓每批之間油溫恢復。

   

9. 09

   炸至金黃

   每批炸 4–5 分鐘，輕輕翻動，至外殼均勻金黃；瀝在架上，不要堆在紙巾上。

   

10. 10

    趁酥脆上桌

    可樂餅靜置 5 分鐘後溫熱上桌；外殼應酥脆作響，雞肉餡保持濕潤並完全熱透。