ชูฮัสโกพิกันญา

วิธีทำ

1. 01

   เตรียมเตาและเนื้อ

   อุ่นเตาถ่านหรือแก๊สให้ตะแกรงร้อนมาก ซับพิกันญาให้แห้ง กรีดชั้นมันตื้น ๆ แล้วโรยเกลือเม็ดทุกด้าน

   

2. 02

   ย่างชั้นมัน

   วางด้านมันลงย่าง 4–5 นาทีจนมันออกและผิวเกรียมเข้ม หากไฟลุกให้ย้ายเพื่อไม่ให้มันไหม้

   

3. 03

   ย่างเนื้อ

   กลับด้านย่างส่วนเนื้อด้านละ 4 นาที พลิกตามจำเป็นจนกลางถึง 63°C สำหรับมีเดียมแรร์ หรือ 71°C สำหรับมีเดียม

   

4. 04

   พักเนื้อ

   ย้ายเนื้อใส่เขียง คลุมฟอยล์หลวม ๆ พัก 10 นาทีให้น้ำอยู่ตัวก่อนหั่น

   

5. 05

   ทำฟาโรฟาไข่

   ละลายเนยในกระทะ ผัดหอม 5 นาทีให้นุ่ม ใส่ไข่คน 2 นาที แล้วคลุกแป้งมันคั่วผัด 3 นาทีให้หอม

   

6. 06

   ทำเครื่องเคียงมะเขือเทศ

   ผสมมะเขือเทศ หอมแดง น้ำส้มสายชู และพาร์สลีย์ พัก 5 นาทีระหว่างเนื้อพัก

   

7. 07

   หั่นเสิร์ฟ

   หั่นพิกันญาขวางเส้นใยเป็นชิ้นบาง เสิร์ฟกับฟาโรฟาไข่ เครื่องเคียงมะเขือเทศ และข้าว โดยให้ขอบมันกรอบยังเห็น