브라질 요리 레시피

슈하스쿠 피카냐

Name: 슈하스쿠 피카냐
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: 브라질 요리
Ingredients: 900 g 지방층이 있는 피카냐 또는 톱서로인 캡; 12 g 굵은 소금; 60 g 무염 버터; 180 g 노란 양파, 얇게 썬 것; 2 큰 달걀; 180 g 볶은 카사바 가루; 150 g 잘 익은 토마토, 깍둑썰기; 80 g 적양파, 깍둑썰기; 30 ml 레드와인 식초; 15 g 파슬리, 다진 것; 600 g 지은 흰밥, 곁들임

지방층을 남긴 피카냐를 센 불에 구워 쉬었다가 결 반대로 썰고 버터 달걀 파로파와 토마토 렐리시를 곁들입니다.

브라질 남부 히우그란지두술주

준비: 20분
조리: 35분
총시간: 55분
분량: 4

갈색 지방층을 남긴 피카냐와 달걀 파로파, 토마토 렐리시, 밥 — **완성 요리 실사 사진**촬영: Sepato출처 페이지 · 원본 파일 · CC BY 3.0Recipe Nest Vault에서 자르고 크기를 조정한 뒤 압축했습니다.

재료

900 g
지방층이 있는 피카냐 또는 톱서로인 캡
12 g
굵은 소금
60 g
무염 버터
180 g
노란 양파, 얇게 썬 것
2
큰 달걀
180 g
볶은 카사바 가루
150 g
잘 익은 토마토, 깍둑썰기
80 g
적양파, 깍둑썰기
30 ml
레드와인 식초
15 g
파슬리, 다진 것
600 g
지은 흰밥, 곁들임

만드는 법

01
그릴과 고기 준비하기
숯불 또는 가스 그릴의 석쇠를 아주 뜨겁게 달굽니다. 피카냐를 닦고 지방에 얕게 칼집을 내 모든 면에 굵은 소금을 뿌립니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
02
지방층 굽기
지방면을 아래로 4–5분 구워 지방이 녹고 표면이 짙게 갈색이 되게 합니다. 불꽃이 치솟으면 타지 않게 옮깁니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
03
고기 굽기
뒤집어 살코기 면을 한 면당 4분씩 필요하면 돌려가며 굽습니다. 중심이 63°C면 미디엄 레어, 71°C면 미디엄입니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
04
고기 휴지하기
고기를 도마로 옮겨 포일을 느슨하게 덮고 10분 쉬어 육즙을 안정시킨 뒤 썹니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
05
달걀 파로파 만들기
팬에 버터를 녹여 양파를 5분 부드럽게 볶습니다. 달걀을 넣어 2분 스크램블하고 카사바 가루를 섞어 3분 볶습니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
06
토마토 렐리시 만들기
토마토, 적양파, 식초와 파슬리를 섞고 고기가 쉬는 동안 5분 둡니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
07
썰어 내기
피카냐를 결을 가로질러 얇게 썹니다. 달걀 파로파, 토마토 렐리시와 흰밥을 곁들이고 바삭한 지방 가장자리를 보이게 냅니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님